炖干贝四丝

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• 1/9 将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂；

• 2/9 葱、姜切末备用；

• 3/9 将鸡肉煮熟后撕成细丝备用；

• 4/9 猪瘦肉煮熟后切成细丝备用；

• 5/9 分别将冬笋和火腿切细丝备用；

• 6/9 将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤（750克）炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内；

• 7/9 将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面；

• 8/9 将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫；

• 9/9 用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。

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