炸笋饼

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• 1/5 绿竹笋去壳切成约0.2公分厚的圆片，再将笋片切成半圆形备用。

• 2/5 鲜虾去肠泥、壳后，剁成泥状，笋丁切成细末与虾泥拌匀，再加入盐、胡椒粉、味醂调味、拌匀备用。

• 3/5 取一片作法1的笋片涂上薄薄的太白粉，放上适量作法2的虾泥抹匀，再盖上一片笋片。

• 4/5 冷水、蛋黄混合均匀加入过筛的低筋面粉成面衣。

• 5/5 将作法3的笋饼沾裹上薄薄的低筋面粉（份量外），再沾裹上作法4的面衣，放入油温180℃的锅中炸至今黄酥脆状即可。