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1/3 3厘米小方的丁,同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀;
2/3 5厘米、宽3厘米的椭圆形片,放入调好的山药泥摊平在豆腐片上,再分别覆盖一张豆腐片,然后插入前把,做成“鸡排”;
3/3 2厘米见方的末;