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1/5 将茄子切成5公分长段;鲜香菇切斜刀片备用。
2/5 将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。
3/5 热锅,倒入沙拉油至热,放入作法1的茄子块炸至软捞起。
4/5 同作法3锅,转小火放入辣椒片、鲜香菇片及葱段快炒约半分钟。
5/5 于作法4锅内放入作法1的茄子段及作法2的兑汁,转中火一起快炒约1分钟后加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。