炒鸡米

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• 1/7 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；

• 2/7 葱、姜切末待用；

• 3/7 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；

• 4/7 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；

• 5/7 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；

• 6/7 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；

• 7/7 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

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