双味京酱肉丝的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
双味京酱肉丝
打开APP,查看视频做法>>

双味京酱肉丝

starstarstarstarstar

6.0万点赞 · 146收藏

6.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9618

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。今天我要做一道颠覆传统的菜肴,保持京酱肉丝的外形,但是所用的佐料有所改变,有点中西合璧的感觉,分别做两种口味,一个糖醋可乐味,一个胡椒奶香味,希望大家能够喜欢。

作者: 普木
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系浙江菜
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 取一斤肉比较多的杂排骨,杂排骨的肉质比里脊肉更鲜美,灵活。杂排骨取肉丝,把筋挑掉,然后用酒,实用淀粉,蛋清,盐,生姜放入冰箱腌制一天,这样肉质会比较嫩。

    1/21 取一斤肉比较多的杂排骨,杂排骨的肉质比里脊肉更鲜美,灵活。杂排骨取肉丝,把筋挑掉,然后用酒,实用淀粉,蛋清,盐,生姜放入冰箱腌制一天,这样肉质会比较嫩。

  • 准备好食材

    2/21 准备好食材

  • 鸡蛋打均匀

    3/21 鸡蛋打均匀

  • 起油锅,小火,做鸡蛋皮

    4/21 起油锅,小火,做鸡蛋皮

  • 鸡蛋皮煎至两面金黄

    5/21 鸡蛋皮煎至两面金黄

  • 切细长丝

    6/21 切细长丝

  • 胡萝卜也切细长丝

    7/21 胡萝卜也切细长丝

  • 锅中水烧开,胡萝卜丝焯一下

    8/21 锅中水烧开,胡萝卜丝焯一下

  • 荷兰黄瓜切细长丝

    9/21 荷兰黄瓜切细长丝

  • 摆盘

    10/21 摆盘

  • 起油锅,肉丝煸炒

    11/21 起油锅,肉丝煸炒

  • 锅中加酱油和醋

    12/21 锅中加酱油和醋

  • 最后加入可乐,可乐中含糖很高,不能加太多

    13/21 最后加入可乐,可乐中含糖很高,不能加太多

  • 收汁起锅

    14/21 收汁起锅

  • 锅洗干净,重新起油锅

    15/21 锅洗干净,重新起油锅

  • 准备好作料,牛奶可以换淡奶油,淡奶油不要打发

    16/21 准备好作料,牛奶可以换淡奶油,淡奶油不要打发

  • 肉丝煸炒,加黑胡椒,白胡椒,牛奶,盐

    17/21 肉丝煸炒,加黑胡椒,白胡椒,牛奶,盐

  • 再多加入牛奶,让汁多一点

    18/21 再多加入牛奶,让汁多一点

  • 盘子铺生菜,肉丝摆盘

    19/21 盘子铺生菜,肉丝摆盘

  • 点缀点黑芝麻,口感更香

    20/21 点缀点黑芝麻,口感更香

  • 准备好春卷皮,上图,开吃啦

    21/21 准备好春卷皮,上图,开吃啦

  • 小贴士

    这道菜做起来不难,但很讲究功底。注意的地方有很多 1,杂骨取肉丝挑筋比较麻烦,要花费很多时间,一旦筋没挑干净,就影响了整道菜的口感,大家如果嫌麻烦可以用里脊肉,不过里脊肉的肉质比较木不灵活,也不鲜美。2,切丝要切的大小一致均匀。3,烧肉丝的整个过程,都要小火,速度要快,准,加佐料时不能犹豫,佐料要适量,也可以稍微多加一点,味道一定要浓厚,炒肉丝不能过老,一定要嫩,老了的话,整道菜就失败了

    作者: 普木

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐