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清香艾馍馍
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清香艾馍馍

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每年清明前后,乡间小道、田间地头新发的艾蒿叶,又给我们的餐桌带来一道新的美食。这个时节,母亲总会摘些艾蒿叶回来,给我们做艾馍馍,也叫清明馍馍、也叫“叶儿巴”,因为馍馍的下面是要垫一张菜叶子,用菜叶垫下面蒸出来会更加清香。记忆深处母亲的味道,总是最温暖且怀念的。这次自己动手复制并记录下这怀念的味道,不图积分不图加精,只为自己的厨艺成长做个具体记录,当然如果有喜欢的朋友愿意一试,也是非常欢迎的。

作者: 我家的胖娃娃
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系客家菜
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  • 艾叶洗净后 放入料理机,加入200g水打细

    1/20 艾叶洗净后 放入料理机,加入200g水打细

  • 米粉、糯米粉、糖、打好的艾叶汁一起和,边和边慢慢加水

    2/20 米粉、糯米粉、糖、打好的艾叶汁一起和,边和边慢慢加水

  • 和成面团备用(不要和的太稀,太稀了一蒸就塌,太干了会硬,所以要慢慢加水和,手感像饺子皮的程度即可)

    3/20 和成面团备用(不要和的太稀,太稀了一蒸就塌,太干了会硬,所以要慢慢加水和,手感像饺子皮的程度即可)

  • (因为条件有限,我用的是新鲜笋子,正宗的应该是干笋子泡发的。)笋子切成片绰水

    4/20 (因为条件有限,我用的是新鲜笋子,正宗的应该是干笋子泡发的。)笋子切成片绰水

  • 绰好水后洗净,切成小块

    5/20 绰好水后洗净,切成小块

  • 豆腐干切碎(条件有限,我用的厚油豆腐)

    6/20 豆腐干切碎(条件有限,我用的厚油豆腐)

  • 热锅冷油 放入一小撮花椒炸香,不喜欢花椒的朋友,把炸好的花椒粒挑出锅,只留炸香的油就好

    7/20 热锅冷油 放入一小撮花椒炸香,不喜欢花椒的朋友,把炸好的花椒粒挑出锅,只留炸香的油就好

  • 下入肉末(正宗的应该是腊肉,不用加盐)翻炒,加适量盐

    8/20 下入肉末(正宗的应该是腊肉,不用加盐)翻炒,加适量盐

  • 肉末炒至八成熟左右,加入适量酱油、鸡精、香油(如果是腊肉馅,可以不用加酱油,根据自己的口味来)

    9/20 肉末炒至八成熟左右,加入适量酱油、鸡精、香油(如果是腊肉馅,可以不用加酱油,根据自己的口味来)

  • 肉馅炒熟后关火,加香葱末

    10/20 肉馅炒熟后关火,加香葱末

  • 肉末装碗 晾凉备用

    11/20 肉末装碗 晾凉备用

  • 洗干净小油菜叶子(叶子可用白菜叶、莴笋叶,都是带清香的叶子)晾干水分

    12/20 洗干净小油菜叶子(叶子可用白菜叶、莴笋叶,都是带清香的叶子)晾干水分

  • 把面团分成大小均匀的小剂子

    13/20 把面团分成大小均匀的小剂子

  • 手上抹点食用油,然后把剂子从周边捏开,中间厚 边薄的手感来捏

    14/20 手上抹点食用油,然后把剂子从周边捏开,中间厚 边薄的手感来捏

  • 加入适量的肉馅在皮中

    15/20 加入适量的肉馅在皮中

  • 然后皮子两边对捏好

    16/20 然后皮子两边对捏好

  • 再慢慢整形,用一片小油菜叶子垫下面

    17/20 再慢慢整形,用一片小油菜叶子垫下面

  • 这样一个个做好

    18/20 这样一个个做好

  • 上蒸笼,开水锅里中火蒸30分钟关火,不要急着揭锅盖 ,让它自然冷却(建议,头天晚上蒸好,第二天早上再蒸热吃,口感最好)

    19/20 上蒸笼,开水锅里中火蒸30分钟关火,不要急着揭锅盖 ,让它自然冷却(建议,头天晚上蒸好,第二天早上再蒸热吃,口感最好)

  • 20/20 蒸好了,请慢慢享用

  • 小贴士

    1、慢工出细活,和面要慢慢加水和,不要一次性加多水
    2、馅儿料的咸淡,根据自己的口味来加减。
    3、包的时候、馅儿别放太多。
    4、以上写出的配料 我做了17个,如果想多做或少做的朋友,可以自行按比例增减。

    作者: 我家的胖娃娃

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