脆皮海苔蛋卷的做法_菜谱_香哈网
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脆皮海苔蛋卷
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脆皮海苔蛋卷

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喷香松脆的蛋卷是每个大人小孩的最爱!很多人以为只有用蛋卷机才能做,其实不然,用平底锅照样可以做出松脆的蛋卷! 油可以用黄油或者玉米油或色拉油,我一般选择觉得最常见最健康的玉米油来制作! 海苔可以换成熟白芝麻或黑芝麻都行! 下面把做法分享给大家!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。

    1/21 准备食材。

  • 鸡蛋磕大盆中,加入玉米油搅匀。

    2/21 鸡蛋磕大盆中,加入玉米油搅匀。

  • 加入白糖搅匀。

    3/21 加入白糖搅匀。

  • 筛入低粉和盐。

    4/21 筛入低粉和盐。

  • 搅匀至细腻无颗粒面糊。

    5/21 搅匀至细腻无颗粒面糊。

  • 加入压碎的海苔。

    6/21 加入压碎的海苔。

  • 搅匀,蛋卷面糊就做好了。

    7/21 搅匀,蛋卷面糊就做好了。

  • 平底锅烧热,舀一小勺面糊到锅中。

    8/21 平底锅烧热,舀一小勺面糊到锅中。

  • 放上披萨盘,用筷子压住披萨盘使下面的面糊均匀压成薄型,小火煎几秒钟使面糊定型。

    9/21 放上披萨盘,用筷子压住披萨盘使下面的面糊均匀压成薄型,小火煎几秒钟使面糊定型。

  • 然后用筷子把披萨盘边缘夹起翻过来扣在平底锅上。

    10/21 然后用筷子把披萨盘边缘夹起翻过来扣在平底锅上。

  • 翻过来的披萨盘底部朝上,面饼用塑料刮板小心地刮下来。这个时候的面饼基本定型且是软的容易取下来,如果煎定型熟了就变硬了粘在底部会取不下来的。

    11/21 翻过来的披萨盘底部朝上,面饼用塑料刮板小心地刮下来。这个时候的面饼基本定型且是软的容易取下来,如果煎定型熟了就变硬了粘在底部会取不下来的。

  • 刮下来的面饼放一边。

    12/21 刮下来的面饼放一边。

  • 拿起平底锅倒扣在桌上,把披萨盘倒出来,此时的披萨盘非常烫手,不要用手去碰。

    13/21 拿起平底锅倒扣在桌上,把披萨盘倒出来,此时的披萨盘非常烫手,不要用手去碰。

  • 平底锅放回灶上,把软的面饼未未煎过的一面朝下,小火继续煎。

    14/21 平底锅放回灶上,把软的面饼未未煎过的一面朝下,小火继续煎。

  • 用刚才的两根筷子放到披萨盘边缘抬到平底锅里,压住面饼。

    15/21 用刚才的两根筷子放到披萨盘边缘抬到平底锅里,压住面饼。

  • 用筷子粗的一头压住披萨盘小火煎一会儿,大概几十秒钟就煎好了。可以两只手一手一根筷子分开点压,这样更均匀。

    16/21 用筷子粗的一头压住披萨盘小火煎一会儿,大概几十秒钟就煎好了。可以两只手一手一根筷子分开点压,这样更均匀。

  • 用筷子压住披萨盘中心将平底锅倒扣在桌上。

    17/21 用筷子压住披萨盘中心将平底锅倒扣在桌上。

  • 用筷子迅速将面饼夹下来,用手迅速卷起来,收口朝下压一下定型。动作要快,稍慢了蛋卷变硬了就卷不起来容易碎掉。

    18/21 用筷子迅速将面饼夹下来,用手迅速卷起来,收口朝下压一下定型。动作要快,稍慢了蛋卷变硬了就卷不起来容易碎掉。

  • 再用筷子将披萨盘翻过来正面朝上。重复步骤8开始的动作将剩下的面糊煎完。

    19/21 再用筷子将披萨盘翻过来正面朝上。重复步骤8开始的动作将剩下的面糊煎完。

  • 煎好的蛋卷冷却后非常松脆,要轻拿轻放,一不小心就会碎掉,冷却后装罐或者保鲜盒密封保存以免受潮变软影响口感。

    20/21 煎好的蛋卷冷却后非常松脆,要轻拿轻放,一不小心就会碎掉,冷却后装罐或者保鲜盒密封保存以免受潮变软影响口感。

  • 煎的时候老远就能闻到香味,非常香脆可口!

    21/21 煎的时候老远就能闻到香味,非常香脆可口!

  • 小贴士

    煎蛋卷用到的工具有:平底锅1个,筷子1双,塑料刮板1个,不粘披萨盘1个。
    一次舀入到平底锅的面糊不要太多,用披萨盘压是为了是面糊铺的更均匀且薄。
    加热的披萨盘非常烫,所以全程用筷子操作,注意别烫伤了!前一两次会不习惯,上手熟练了就非常简单了。当然也可以带上烤箱用的那种厚手套代替筷子。
    步骤11中面糊压几秒定型后取下来其实就是为了好翻面煎,直接煎熟的话容易粘在披萨盘底部取不下来,而且披萨盘那面会不熟。
    从步骤8-18就是一个连贯的动作,全程用小火煎,熟练后也可以改到中小火,这样煎比较快。

    用披萨盘压其实就类似于蛋卷机上面的那面,这样压出的蛋卷才薄!没有披萨盘也可以用不锈钢碗。

    作者: 萌奇奇他娘

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