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香哈菜谱
草莓鲜奶油蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕

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从香哈换了烤箱以后一直想做蛋糕,老是一拖再拖。正好遇到先生生日,又正值母亲节。买了新鲜的草莓,做了这款草莓蛋糕,一是庆祝先生生日,二祝所有母亲节日快乐。 第一次做蛋糕,技术还不娴熟,但我依然要借这个草莓蛋糕许个愿,愿我遇见的所有人的生活如同草莓红红火火,甜甜蜜蜜。

用料

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做法

烹饪秘诀

1、面糊拌好以后,要尽快放进烤箱烤。放置的时间越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀,就像炒菜一样,不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。
6、戚风烤好以后用力震动几下可以将底部和模具变松,脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,出来的戚风会比较完整漂亮。
7、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果,所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。
8、奶油很容易打发,低速打至黏稠出现纹理即可。
9、在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感,吃起来不会那么腻。
10、在拌制面糊的时候面粉一定要过筛,这样混合面糊的时候不会起面疙瘩。同样以过筛的方式撒糖霜和可可粉,也是保证即撒的均匀又不会形成结块。

呵呵笋是个小吃货 作者头像

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