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麻辣蛏子
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麻辣蛏子

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蛏子是我们这里常见的海鲜,味道鲜美,营养丰富。今天用麻辣爆炒的方式制作它,麻辣鲜香,色泽艳丽诱人。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类海鲜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 蛏子买来先在盐水中养半天吐泥沙。也可滴些油吐沙。吐完泥用刷子刷干净蛏子表面的附着物。

    1/9 蛏子买来先在盐水中养半天吐泥沙。也可滴些油吐沙。吐完泥用刷子刷干净蛏子表面的附着物。

  • 青红椒洗净切成小块,葱姜蒜和干红辣椒切丁,葱留葱白,洋葱切丝,花椒备用。

    2/9 青红椒洗净切成小块,葱姜蒜和干红辣椒切丁,葱留葱白,洋葱切丝,花椒备用。

  • 煮一锅清水,加一汤匙料酒和几片姜煮沸关火,马上将蛏子放入焯至微张壳,迅速捞出沥水。这时检查蛏子有没有沙子,有沙用清水洗干净。把蛏子壳边上的脏线撕去。

    3/9 煮一锅清水,加一汤匙料酒和几片姜煮沸关火,马上将蛏子放入焯至微张壳,迅速捞出沥水。这时检查蛏子有没有沙子,有沙用清水洗干净。把蛏子壳边上的脏线撕去。

  • 温油小火将花椒焙香。

    4/9 温油小火将花椒焙香。

  • 锅中加入葱白、姜丝、蒜末、干红辣椒丁、洋葱翻炒出香味。

    5/9 锅中加入葱白、姜丝、蒜末、干红辣椒丁、洋葱翻炒出香味。

  • 锅中加一勺郫县辣椒酱,煸出红油。

    6/9 锅中加一勺郫县辣椒酱,煸出红油。

  • 锅中加入小半碗水,青红椒块放入翻匀。

    7/9 锅中加入小半碗水,青红椒块放入翻匀。

  • 锅中放入蛏子大火迅速翻炒片刻,淋上一汤匙料酒、撒上些许花椒粉和盐,就可关火。

    8/9 锅中放入蛏子大火迅速翻炒片刻,淋上一汤匙料酒、撒上些许花椒粉和盐,就可关火。

  • 关火前撒些许葱花,装盘享用。

    9/9 关火前撒些许葱花,装盘享用。

  • 小贴士

    1、养蛏子的水可加盐,也可加几滴油吐泥沙。不同地方自来水水质不同,可能会让蛏子死了,最好从商贩处取些水回来养。
    2、海鲜本身带点咸味,再加上辣椒酱的盐份,可适当加盐,或者不加。
    3、焯蛏子是为了去腥,可以煮沸关火迅速焯,不会使蛏子焯太熟缩很小。蛏子爆炒时间不宜过长,影响肉质,所以最后一步才加入爆炒。

    作者: 因子食味记

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