麻辣蛏子

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  1/9 蛏子买来先在盐水中养半天吐泥沙。也可滴些油吐沙。吐完泥用刷子刷干净蛏子表面的附着物。

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  2/9 青红椒洗净切成小块，葱姜蒜和干红辣椒切丁，葱留葱白，洋葱切丝，花椒备用。

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  3/9 煮一锅清水，加一汤匙料酒和几片姜煮沸关火，马上将蛏子放入焯至微张壳，迅速捞出沥水。这时检查蛏子有没有沙子，有沙用清水洗干净。把蛏子壳边上的脏线撕去。

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  4/9 温油小火将花椒焙香。

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  5/9 锅中加入葱白、姜丝、蒜末、干红辣椒丁、洋葱翻炒出香味。

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  6/9 锅中加一勺郫县辣椒酱，煸出红油。

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  7/9 锅中加入小半碗水，青红椒块放入翻匀。

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  8/9 锅中放入蛏子大火迅速翻炒片刻，淋上一汤匙料酒、撒上些许花椒粉和盐，就可关火。

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  9/9 关火前撒些许葱花，装盘享用。

小贴士

1、养蛏子的水可加盐，也可加几滴油吐泥沙。不同地方自来水水质不同，可能会让蛏子死了，最好从商贩处取些水回来养。
2、海鲜本身带点咸味，再加上辣椒酱的盐份，可适当加盐，或者不加。
3、焯蛏子是为了去腥，可以煮沸关火迅速焯，不会使蛏子焯太熟缩很小。蛏子爆炒时间不宜过长，影响肉质，所以最后一步才加入爆炒。

作者: 因子食味记

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