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蛏子是我们这里常见的海鲜,味道鲜美,营养丰富。今天用麻辣爆炒的方式制作它,麻辣鲜香,色泽艳丽诱人。
1/9 蛏子买来先在盐水中养半天吐泥沙。也可滴些油吐沙。吐完泥用刷子刷干净蛏子表面的附着物。
2/9 青红椒洗净切成小块,葱姜蒜和干红辣椒切丁,葱留葱白,洋葱切丝,花椒备用。
3/9 煮一锅清水,加一汤匙料酒和几片姜煮沸关火,马上将蛏子放入焯至微张壳,迅速捞出沥水。这时检查蛏子有没有沙子,有沙用清水洗干净。把蛏子壳边上的脏线撕去。
4/9 温油小火将花椒焙香。
5/9 锅中加入葱白、姜丝、蒜末、干红辣椒丁、洋葱翻炒出香味。
6/9 锅中加一勺郫县辣椒酱,煸出红油。
7/9 锅中加入小半碗水,青红椒块放入翻匀。
8/9 锅中放入蛏子大火迅速翻炒片刻,淋上一汤匙料酒、撒上些许花椒粉和盐,就可关火。
9/9 关火前撒些许葱花,装盘享用。
1、养蛏子的水可加盐,也可加几滴油吐泥沙。不同地方自来水水质不同,可能会让蛏子死了,最好从商贩处取些水回来养。
2、海鲜本身带点咸味,再加上辣椒酱的盐份,可适当加盐,或者不加。
3、焯蛏子是为了去腥,可以煮沸关火迅速焯,不会使蛏子焯太熟缩很小。蛏子爆炒时间不宜过长,影响肉质,所以最后一步才加入爆炒。