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天妇罗是日本料理中的一个传统美食，各种季节的食材用面粉炸成，面粉的调法比较特殊，要用冰水，因为冰水可以让面粉不起筋，这样炸出来皮就很脆，这是天妇罗是否能够成功的关键，今天就介绍比较好驾驭的食材来练习一下天妇罗，掌握好了就可以炸其它难度比较高的食材。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 准备食材
2/10 山药去皮切成2厘米厚的片，摆在耐热盘子里，松弛的盖上保鲜膜在微波炉里热1分30秒，这样一个步骤可以让山药在很短的时间就可以炸成
3/10 虎皮椒用牙签扎几个小洞防止高温的时候内部会炸开溅油烫伤
4/10 准备面粉浆，75克的面粉里加入15克淀粉，1克左右的泡打粉和盐
5/10 把上述辅料中写的所有材料都混合一起，加入水最后滴香油就去，之前的炸茄子的菜谱我也重点提示到，注意我写的是冰水，要把天妇罗炸的好吃，这是一个很重要的细节，因为冰水可以让面粉不出筋，出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆，很油腻。把辅料的材料混合一起后，还要注意不能太搅拌，太搅拌也容易让面粉出筋，搅拌到还稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因为考虑到面粉也会有不同，不要一下子把水都加进去，一点点加会比较安心些
6/10 食材的一部分放入面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的食材如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而完全看不见食材的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住食材都往下流就说明太稀了，加些面粉
7/10 油180度，面浆抖进去一点看看马上浮起来就差不多180度
8/10 炸至酥脆就可以了
9/10 炸完取出后盘子的下面铺上吸油纸可以帮助吸收多余的油
10/10 虎皮椒也同样方式炸出，虎皮椒的时间不用炸很久，酥脆了即可、摆盘，蘸着天妇罗汁开吃吧
各种各样的食材都可以试试看、但尽可能挑没有水分的食材就比较容易掌握，等熟悉了再挑战有难度的食材
