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今天做牛肉羹。
1/17 准备食材。
2/17 牛肉切成小粒,越小越好。
3/17 豆腐切成小丁,平茹切小丁,葱和香菜切未,生姜切片。
4/17 玉米淀粉加水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋白蛋黄,只取蛋清备用,并用筷子打散。
5/17 烧开热水,倒在牛肉碗里。
6/17 用筷子将牛肉化开。
7/17 用漏匙将牛肉沥干血水备用。
8/17 锅中烧开水。
9/17 将平菇,南豆腐块,姜片放入水中煮开。
10/17 再倒入牛肉沫。
11/17 用铲子推动,大火煮开。
12/17 再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。
13/17 用铲子推动,煮至汤变浓稠。
14/17 夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。
15/17 熄火加入盐,胡椒粉,鸡精,香菜碎和香葱碎。
16/17 搅拌均匀。
17/17 一道美味的牛肉羹就做好了。
剁碎的牛肉如果直接下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散,而且可以去血水,勾芡的时候不要一次倒下去,最好分两次加,加第一次不够浓,再加第二次,淋蛋白的时候,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入锅里,火不要开的过大,以免把蛋白煮老了。