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今天做牛肉羹。
1小时8分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/17 准备食材。
2/17 牛肉切成小粒，越小越好。
3/17 豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。
4/17 玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。
5/17 烧开热水，倒在牛肉碗里。
6/17 用筷子将牛肉化开。
7/17 用漏匙将牛肉沥干血水备用。
8/17 锅中烧开水。
9/17 将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。
10/17 再倒入牛肉沫。
11/17 用铲子推动，大火煮开。
12/17 再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。
13/17 用铲子推动，煮至汤变浓稠。
14/17 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
15/17 熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。
16/17 搅拌均匀。
17/17 一道美味的牛肉羹就做好了。
剁碎的牛肉如果直接下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散，而且可以去血水，勾芡的时候不要一次倒下去，最好分两次加，加第一次不够浓，再加第二次，淋蛋白的时候，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入锅里，火不要开的过大，以免把蛋白煮老了。
