葡萄干老式面包的做法_菜谱_香哈网
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葡萄干老式面包
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葡萄干老式面包

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老式面包做起来虽然程序多一些,麻烦一些,但是口感确实不一样,拉丝效果好,绵软又不失韧性,是烘培店里所无法比拟的。有兴趣的朋友可以试一试哦!

作者: 毛毛菜1
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 将酵头所有材料放入盆里和成面糊,放入冰箱冷藏十二小时以上

    1/12 将酵头所有材料放入盆里和成面糊,放入冰箱冷藏十二小时以上

  • 拿出来之后呈蜂窝状

    2/12 拿出来之后呈蜂窝状

  • 将主料除黄油外全部放入面包桶内,顺序为水、鸡蛋、盐、糖(盐糖对角放,不要接触)、面粉,酵头撕成小块,和面两个20分钟

    3/12 将主料除黄油外全部放入面包桶内,顺序为水、鸡蛋、盐、糖(盐糖对角放,不要接触)、面粉,酵头撕成小块,和面两个20分钟

  • 四十分钟后加入黄油再和二十分钟

    4/12 四十分钟后加入黄油再和二十分钟

  • 面包机酸奶状态下发酵至2.5倍大,现在一个半小时左右,按下不回弹不收缩就好

    5/12 面包机酸奶状态下发酵至2.5倍大,现在一个半小时左右,按下不回弹不收缩就好

  • 面包机再和面二分钟左右排气,取出分成四份覆盖保鲜膜,再静置二十分钟

    6/12 面包机再和面二分钟左右排气,取出分成四份覆盖保鲜膜,再静置二十分钟

  • 搓成长条

    7/12 搓成长条

  • 整型摆好,放入烤箱中层,下面放入一盆热水,调到发酵状态发酵四十分钟左右,至2倍大

    8/12 整型摆好,放入烤箱中层,下面放入一盆热水,调到发酵状态发酵四十分钟左右,至2倍大

  • 取出后刷上蛋液,放上葡萄干。同时烤箱180度预热10分钟

    9/12 取出后刷上蛋液,放上葡萄干。同时烤箱180度预热10分钟

  • 将烤盘放入中下层175度烤十分钟后,取出刷上蜂蜜和黄油混合液

    10/12 将烤盘放入中下层175度烤十分钟后,取出刷上蜂蜜和黄油混合液

  • 再放入烤箱烤七分钟左右出炉

    11/12 再放入烤箱烤七分钟左右出炉

  • 摆拍

    12/12 摆拍

  • 小贴士

    1.酵头放在冰箱低温下发酵时间虽然长了些,但是效果好,面包更松软,抗衰老时间更长。2.这款面包在和面时不一定要到完全状态即手膜状态,不像土司。3.烘培的温度和时间各人根据自己家的烤箱特点灵活调整,我家的烘箱温度偏高。

    作者: 毛毛菜1

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