原味芝士蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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原味芝士蛋糕
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原味芝士蛋糕

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最爱那一份清爽绵软 很多人都喜欢轻乳酪蛋糕,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。 不过和不需要打发的重乳酪蛋糕比起来,轻乳酪蛋糕的制作要复杂的多。因此要吃到自己做成功的轻乳酪蛋糕,还是要花一番功夫的~

作者: 小黑丶炭
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好所有食材

    1/24 准备好所有食材

  • 奶油奶酪 淡奶油 酸奶,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

    2/24 奶油奶酪 淡奶油 酸奶,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

  • 用料理机打好以后,倒进大碗里。

    3/24 用料理机打好以后,倒进大碗里。

  • 把鸡蛋蛋黄 蛋清分开

    4/24 把鸡蛋蛋黄 蛋清分开

  • 向奶酪糊里加入两个蛋黄。

    5/24 向奶酪糊里加入两个蛋黄。

  • 用打蛋器搅打均匀。

    6/24 用打蛋器搅打均匀。

  • 这是搅打均匀以后的奶酪糊。

    7/24 这是搅打均匀以后的奶酪糊。

  • 接下来把低筋面粉筛到奶酪糊里。

    8/24 接下来把低筋面粉筛到奶酪糊里。

  • 用硅胶刮刀搅拌均匀。

    9/24 用硅胶刮刀搅拌均匀。

  • 一直拌到面粉和奶酪糊完全混合,把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

    10/24 一直拌到面粉和奶酪糊完全混合,把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

  • 打发蛋清,加入白砂糖打发蛋白,把蛋白打发到接近硬性发泡的程度就好了,注意不要打到硬性发泡。

    11/24 打发蛋清,加入白砂糖打发蛋白,把蛋白打发到接近硬性发泡的程度就好了,注意不要打到硬性发泡。

  • 打发好的蛋白,提起打蛋器后,拉出一个尖尖角,角的顶端有稍微的弯曲就好啦

    12/24 打发好的蛋白,提起打蛋器后,拉出一个尖尖角,角的顶端有稍微的弯曲就好啦

  • 把奶酪糊从冰箱里拿出来,这时候的奶酪糊应该是比较浓稠的状态,挖三分之一蛋白到奶酪糊里。用刮刀翻拌均匀。(注意!应该用像炒菜的手法从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌!)

    13/24 把奶酪糊从冰箱里拿出来,这时候的奶酪糊应该是比较浓稠的状态,挖三分之一蛋白到奶酪糊里。用刮刀翻拌均匀。(注意!应该用像炒菜的手法从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌!)

  • 将拌好的奶酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用刮刀翻拌均匀。(记住!不能打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的!)

    14/24 将拌好的奶酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用刮刀翻拌均匀。(记住!不能打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的!)

  • 在蛋糕模内壁抹一层黄油(如果是不沾的蛋糕模就不用了)

    15/24 在蛋糕模内壁抹一层黄油(如果是不沾的蛋糕模就不用了)

  • 如果用的是活底的蛋糕模,需要用锡纸把底部包起来,防止下一步用水浴法烤的时候底部进水

    16/24 如果用的是活底的蛋糕模,需要用锡纸把底部包起来,防止下一步用水浴法烤的时候底部进水

  • 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

    17/24 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

  • 在烤盘里注水,大概3cm 的高度

    18/24 在烤盘里注水,大概3cm 的高度

  • 把蛋糕模放入烤盘里(直接放水里)

    19/24 把蛋糕模放入烤盘里(直接放水里)

  • 把烤盘放进预热好的烤箱下层 160℃,上下火,烤一个小时到70分钟。

    20/24 把烤盘放进预热好的烤箱下层 160℃,上下火,烤一个小时到70分钟。

  • 烤到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有沙沙声,即可出炉。

    21/24 烤到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有沙沙声,即可出炉。

  • 刚出炉的蛋糕非常脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风蛋糕一样倒扣冷却!)

    22/24 刚出炉的蛋糕非常脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风蛋糕一样倒扣冷却!)

  • 放入冰箱,冷藏2个小时以上再切块食用

    23/24 放入冰箱,冷藏2个小时以上再切块食用

  • 最爱那一份清爽绵软!

    24/24 最爱那一份清爽绵软!

  • 小贴士

    1 做这款奶酪蛋糕,关键是奶酪糊要有一定的稠度,这样才可以和蛋白拌匀。奶酪糊只有在冷藏的状态下才会出现稠度。
    2 应为这款蛋糕面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常的。只要不严重影响美观,就OK啦~
    3 这款蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂 表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都很困难。
    4 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏2个小时以上再食用,口感棒棒哒!
    5 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪,理论上是可以的,比如说切达奶酪和小三角奶酪。和奶油奶酪质地最接近的是小三角奶酪,各大超市都有出售。但是不要买咸味的或者是其他怪异口味的(如烟熏味,大蒜味),那样做出来的蛋糕,味道很酸爽!(别问我为什么知道!)

    作者: 小黑丶炭

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