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很喜欢吃广东的皮蛋瘦肉粥,浓厚的姜丝带着松花蛋独有的味道一直是我的最爱。今天我尝试着加入新鲜玉米粒,融合着玉米的清香味,时不时吃到一粒香糯嫩滑又劲道的玉米粒,对皮蛋瘦肉粥的感觉又徒增大赞。
1/16 新鲜刚出锅的皮蛋瘦肉粥,具体做法一步一步上图来说明。
2/16 准备食材,新鲜的糯玉米,剥粒,糯玉米,它有一种糯性,口感比甜玉米好。
3/16 精制瘦肉,先切成薄片,之后再切成丝加入生粉,料酒,生抽稍微腌制入味,一般情况下,炒肉,最好用生粉拌匀,口感嫩滑易熟。
4/16 带有结晶的松花蛋一个,我买的是无铅的,确实没有其他的异味
5/16 切开之后,蛋黄不流淌为最佳,然后把它切成粒状小块待用。
6/16 把大米和玉米仁混合起来进行煮粥,煮到大米开花烂糊,粥成黏糊状即可
7/16 另起锅,放一点食用油,加热
8/16 先把姜丝煸炒出香味
9/16 再放入肉丝进行煸炒
10/16 等肉丝变色之后,加入熬好的粥
11/16 加入松花蛋
12/16 加入盐进行调味
13/16 再加入鸡粉提鲜
14/16 加入胡椒粉暖胃,要不断搅拌锅里的粥,防止糊锅底
15/16 最后,临出锅前撒上一些青菜丝,作为点缀,即刻关火。
16/16 成品,感觉比外面店里买的味道要纯正得多
我觉得皮蛋瘦肉粥,一定要加入姜才能出来那个独特的味道,姜可以驱寒暖胃。
皮蛋,就是松花蛋,一定要选择好一点的那种,稍微便宜点的那种石灰味的很浓很刺鼻,最好不买。