保存到手机
看更多做法
3.4万点赞 · 1666收藏
15.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.7万
以前做过一次冰箱冷藏发酵的丹麦面团，这次是室温发酵的，相比之下，室温发酵面团的擀制要比冷藏发酵面团的擀制困难，擀制过程中面团太容易回缩，操作困难。建议还是冰箱冷藏发酵。
15分钟
甜味
初级
其他
其他
其他
1/21 准备材料。
2/21 除黄油外，所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，盐和糖对角放，把酵母放面粉顶部中间，选择和面程序，30分钟。
3/21 面包机停止后加入软化的黄油，继续选择和面程序30分钟。
4/21 又手工揉了几分钟，达到扩展阶段就可以了。
5/21 把面团团圆，放盆子里进行基础发酵，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来体积的2－2.5倍大。
6/21 室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了。
7/21 取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
8/21 裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐。
9/21 开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
10/21 把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行。
11/21 上面的面片往下折。
12/21 下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口。
13/21 面片翻面，收口朝下，90度旋转。擀成薄片状。
14/21 上面的面片在1＼3处往下折。
15/21 下面的面片在1／3处往上折。
16/21 裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
17/21 重复第13－16步两次，共计三次三折。
18/21 把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份。
19/21 随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大。
20/21 发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟。
21/21 出炉。
1、时间允许的话冰箱冷藏发酵6小时以上。2、擀制过程出黄油就涂点干面粉，擀制要有耐心。3、烘焙温度和时间请依据自家烤箱情况确定。
