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以前一直拿鸡炖汤喝,今天来一个不一样的做法,红烧鸡块,这道菜的特点是色泽艳丽,香味浓郁,非常下饭,是不是看起来特别有食欲呢?
1/12 把鸡处理干净,切块备用。
2/12 鸡块用适量盐和生抽料酒拌匀腌制半小时左右。
3/12 准备好所有的香料洗净,姜切片,蒜拍扁,
4/12 胡萝卜去皮切成滚刀块备用。
5/12 热锅凉油下冰糖。小火炒至糖溶化。
6/12 然后加入腌制好的鸡块下锅煎炒至上糖色。
7/12 再把其它香料一起下锅翻炒至鸡块表面焦黄。
8/12 然后加入适量的老抽(红烧酱油)下锅翻炒至上色。
9/12 上好色后,加入刚刚没过鸡块的热水煮沸后,改用中火炖。
10/12 十分后放入胡萝卜块继续炖。
11/12 直到汤汁收至浓稠,胡萝卜熟即可,放入葱花既可。
12/12 成品图
1、鸡块一定要先煸炒,表面微焦黄,这样烧出来的鸡肉会香很多
2上色的话,其实没有什么讲究,白糖冰糖,我觉得问题都不大的,主要是生抽老抽的比例,自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5,老抽不要太多,不然颜色黑乎乎的。