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茄子焖炸一定要用大火，这样炸出来茄子颜色漂亮，而营养流失又少，茄子吃起来口感更滑软美味。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/7 先把茄子洗净切成块，把青椒也切成片，然后把姜、蒜、葱切成末备用。用干净的碗放入适量生抽、盐、白糖、味精盐、生粉、油及少水调一个汤汁备用。
2/7 起油锅把油烧至八成热时，茄子放入锅中焖炸3分钟即可。我喜欢用菜油焖炸，这样烧制出来的茄子更香。
3/7 拿一个大碗大碗上放漏勺，漏勺上放好切好的青椒，然后把焖炸的茄子倒在漏勺上沥出多余的油。这样青椒就不需要再油炸了，因为经过高温的油真接使它也已经变至七分熟了。
4/7 然后锅中留底油把葱、姜、蒜煸出香味即可。
5/7 葱姜蒜煸出香味后，放入调制好的料计大火烧至冒泡，变稠即可。
6/7 最后放入青椒和茄子一起翻炒均匀，裹上美味的汁即可出锅了。
7/7 出锅装盆即可享受美味的油焖茄子了。
