正宗川菜水煮鱼的做法_菜谱_香哈网
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正宗川菜水煮鱼
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正宗川菜水煮鱼

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水煮鱼,是老公和家人最喜欢的一道菜,每次做满满的一大锅,都被消灭的干干净净…… 听闻“郫县豆瓣儿是川菜之魂”。不过总是觉得郫县豆瓣儿发苦,不香,还没有同类牌子的好吃,但是用别的牌子的豆瓣儿做出来的川菜就是没有那个味儿,原来是我自己用错了方法……

作者: 杨贵妃-
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
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  • 将草鱼洗净,片好鱼片,厚度要均匀,这样不容易碎,鱼头和鱼骨单独放

    1/17 将草鱼洗净,片好鱼片,厚度要均匀,这样不容易碎,鱼头和鱼骨单独放

  • 将黄豆芽洗净

    2/17 将黄豆芽洗净

  • 将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好

    3/17 将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好

  • 准备好花椒和辣椒干

    4/17 准备好花椒和辣椒干

  • 将料酒倒入鱼片中,用手抓鱼片,让料酒和鱼片充分融合

    5/17 将料酒倒入鱼片中,用手抓鱼片,让料酒和鱼片充分融合

  • 然后将淀粉倒入鱼片中,加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉,用手抓匀腌制十分钟左右

    6/17 然后将淀粉倒入鱼片中,加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉,用手抓匀腌制十分钟左右

  • 鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀

    7/17 鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀

  • 将黄豆芽倒入开水锅中焯熟,捞出,放入碗底

    8/17 将黄豆芽倒入开水锅中焯熟,捞出,放入碗底

  • 将锅洗净烧干,倒入适量油,放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出,油留在锅里

    9/17 将锅洗净烧干,倒入适量油,放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出,油留在锅里

  • 放入一勺郫县豆瓣酱炒香

    10/17 放入一勺郫县豆瓣酱炒香

  • 放入姜、蒜炒香

    11/17 放入姜、蒜炒香

  • 将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻

    12/17 将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻

  • 加入适量清水,将鱼头炖煮一会儿,煮熟

    13/17 加入适量清水,将鱼头炖煮一会儿,煮熟

  • 用筷子将鱼片一一放入锅中,稍稍炖煮一下,待鱼片的颜色变成白色即可出锅,将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中

    14/17 用筷子将鱼片一一放入锅中,稍稍炖煮一下,待鱼片的颜色变成白色即可出锅,将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中

  • 另起锅,倒入大量的油

    15/17 另起锅,倒入大量的油

  • 油温热的时候放入花椒,小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候,放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.

    16/17 油温热的时候放入花椒,小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候,放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.

  • 将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中,放两片香菜叶点缀一下即可

    17/17 将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中,放两片香菜叶点缀一下即可

  • 小贴士

    1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼,肉质细嫩鲜美
    2.片鱼片的时候要厚薄均匀,这样既不容易烂掉,也容易熟。

    3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替,但是这样可是做不出正宗的味道的。
    4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火,注意火候,很容易烧糊的
    5.为了便于拍摄,没有装满汤汁

    作者: 杨贵妃-

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