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奶酪蛋糕
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奶酪蛋糕

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奶酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感极好,果然是蛋糕中的佼佼者,那种细腻柔滑、入口即化的感觉让人久久回味,值得品鉴!

作者: 风意画
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系西餐
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  • 把食材准备齐;

    1/26 把食材准备齐;

  • 在模具中刷上脱模膏;

    2/26 在模具中刷上脱模膏;

  • 蛋白、蛋黄分离好,分别放在无水无油的容器内,蛋白要放在大的器皿内;

    3/26 蛋白、蛋黄分离好,分别放在无水无油的容器内,蛋白要放在大的器皿内;

  • 在不锈钢容器内倒入奶油奶酪,加入牛奶;

    4/26 在不锈钢容器内倒入奶油奶酪,加入牛奶;

  • 隔热水搅拌至奶酪奶油融化,与牛奶相融合;

    5/26 隔热水搅拌至奶酪奶油融化,与牛奶相融合;

  • 加入黄油,继续搅拌至黄油融化;

    6/26 加入黄油,继续搅拌至黄油融化;

  • 将不锈钢小盆取出稍放凉,分三次加入蛋黄;

    7/26 将不锈钢小盆取出稍放凉,分三次加入蛋黄;

  • 加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个;

    8/26 加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个;

  • 筛入低粉;

    9/26 筛入低粉;

  • 快速搅拌均匀成蛋黄糊,细腻顺滑;

    10/26 快速搅拌均匀成蛋黄糊,细腻顺滑;

  • 在蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋);

    11/26 在蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋);

  • 分三次加入细砂糖打发蛋白,打到湿性发泡为止,打蛋头提起有软的大弯勾状态,预热烤箱170度;

    12/26 分三次加入细砂糖打发蛋白,打到湿性发泡为止,打蛋头提起有软的大弯勾状态,预热烤箱170度;

  • 分三次加入蛋白霜翻拌均匀;

    13/26 分三次加入蛋白霜翻拌均匀;

  • 最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌;

    14/26 最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌;

  • 把奶酪蛋糕面糊倒入模具内;

    15/26 把奶酪蛋糕面糊倒入模具内;

  • 隔水法:在烤箱最底层放入烤盘,烤盘内注入1厘米高的水量,烤盘上放一个烤架,放上蛋糕模开始烘烤;上下火,170度烤15分钟上色后,转140度烤45分钟(上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸,防止颜色过深),最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模;

    16/26 隔水法:在烤箱最底层放入烤盘,烤盘内注入1厘米高的水量,烤盘上放一个烤架,放上蛋糕模开始烘烤;上下火,170度烤15分钟上色后,转140度烤45分钟(上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸,防止颜色过深),最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模;

  • 刷了脱模膏,非常容易脱模,动作一定要轻柔,因为奶酪蛋糕质地非常的柔软;

    17/26 刷了脱模膏,非常容易脱模,动作一定要轻柔,因为奶酪蛋糕质地非常的柔软;

  • 在淡奶油中加入细砂糖;

    18/26 在淡奶油中加入细砂糖;

  • 把淡奶油打发,打至奶油体积膨大,出现明显的纹理;

    19/26 把淡奶油打发,打至奶油体积膨大,出现明显的纹理;

  • 装入裱花袋中;

    20/26 装入裱花袋中;

  • 在蛋糕体上挤出心形的轮廓;

    21/26 在蛋糕体上挤出心形的轮廓;

  • 中间挤满奶油,用刮刀或抹刀抹平;

    22/26 中间挤满奶油,用刮刀或抹刀抹平;

  • 放上水果,银色糖珠装饰;

    23/26 放上水果,银色糖珠装饰;

  • 这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了;

    24/26 这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了;

  • 记得一定放冰箱冷藏,口感才更佳。

    25/26 记得一定放冰箱冷藏,口感才更佳。

  • 快来品尝吧!

    26/26 快来品尝吧!

  • 小贴士

    1、水浴法:将蛋糕模放在注水的烤盘中,放入烤箱下层,水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途干了;水浴法的话,活底模需要包好锡纸;
    2、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象;
    3、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。

    作者: 风意画

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