酸奶芝士蛋糕

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  1/12 酸奶、奶油奶酪、淡奶油同放一盆中隔水加熱融化，離火後攪拌成細膩的奶酪糊

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  2/12 蛋黃打散

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  3/12 加入奶酪糊中拌勻

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  4/12 篩入低筋麵粉拌勻至無粉粒的麵糊

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  5/12 （此時先預熱烤箱）蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至能拉起小彎勾的濕性發泡狀態

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  6/12 將1/3的蛋白盛入麵糊中拌勻

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  7/12 再全部倒入餘下的蛋白中，以翻拌的手法輕輕拌勻

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  8/12 6寸活底模具用錫紙包住底部

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  9/12 將蛋糕糊倒入模具中

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  10/12 烤箱的烤盤倒入熱水再放上模具，水浴法160度烤60一70分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）

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  11/12 出爐後晾一會，放在一個圓柱形物件上可輕鬆脫模

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  12/12 放入冰箱6小時以上再吃風味更佳

小贴士

1，奶酪糊離火後一定要攪拌至光滑細膩，這樣烤好的蛋糕才會細膩
2，蛋白打發至濕性發泡就可以了，打發時要多加留意以免打過了
3，烤盤的熱水如果烤乾了就要加入，以保持蛋糕濕潤
4，還沒烤好已上色請蓋上錫紙至烤完
5，雞蛋要選大個頭的，我用的每個連殼約重65克

作者: 千里駒

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