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炒拉条
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炒拉条

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炒拉条经典的北方小吃。拉条是北方的一种面食,主要成分是面粉,在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。

作者: 珍滋味
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把500克面粉,200克水的比例,放少许盐,把面活好揉光,盖上保鲜膜饧两个小时,中间要揉到两三次。

    1/14 把500克面粉,200克水的比例,放少许盐,把面活好揉光,盖上保鲜膜饧两个小时,中间要揉到两三次。

  • 面饧好以后搓成细条 。

    2/14 面饧好以后搓成细条 。

  • 然后在盘子底抹上油,把面条整齐的盘在盘子里,然后再在面上刷上油。

    3/14 然后在盘子底抹上油,把面条整齐的盘在盘子里,然后再在面上刷上油。

  • 盖上保鲜膜接着饧发一个小时。(如果有时间多饧一些时间更好。)

    4/14 盖上保鲜膜接着饧发一个小时。(如果有时间多饧一些时间更好。)

  • 面饧好以后开始拉面,一只手拿着面的一头,另一只手往后拉,拉到一定长度就搭在另一只手上。

    5/14 面饧好以后开始拉面,一只手拿着面的一头,另一只手往后拉,拉到一定长度就搭在另一只手上。

  • 起锅烧开水,煮面。

    6/14 起锅烧开水,煮面。

  • 煮熟以后捞出过凉备用。

    7/14 煮熟以后捞出过凉备用。

  • 另起锅放花生油,炸香葱姜,放郫县豆瓣酱煸炒红油,再放入肉煸炒。

    8/14 另起锅放花生油,炸香葱姜,放郫县豆瓣酱煸炒红油,再放入肉煸炒。

  • 然后放入胡萝卜煸炒。

    9/14 然后放入胡萝卜煸炒。

  • 再放入芹菜和尖椒煸炒。

    10/14 再放入芹菜和尖椒煸炒。

  • 再放入西红柿和番茄沙司煸炒。

    11/14 再放入西红柿和番茄沙司煸炒。

  • 把拉条放进去,放盐,生抽进行煸炒。

    12/14 把拉条放进去,放盐,生抽进行煸炒。

  • 翻炒均匀关火,之后放入鸡精,淋入香油即可。

    13/14 翻炒均匀关火,之后放入鸡精,淋入香油即可。

  • 出锅装盘。

    14/14 出锅装盘。

  • 小贴士

    1,和面要比饺子面稍硬一些,而且要饧到位。
    2,搓成条以后要在面上抹油,这样面煮出来光滑又劲道。

    作者: 珍滋味

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