腊汁肉夹馍的做法_菜谱_香哈网
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腊汁肉夹馍
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腊汁肉夹馍

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选用猪五花肉,加各色炖料,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,肥而不腻,瘦而不柴的特点。该肉夹馍简单易学,随时都可以做。

作者: 我本无罪
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西北菜
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  • 带皮五花肉清洗干净,切3*5公分块,葱切丝,姜切片,桂皮、香叶、八角、枸杞洗净备用

    1/15 带皮五花肉清洗干净,切3*5公分块,葱切丝,姜切片,桂皮、香叶、八角、枸杞洗净备用

  • 锅中加入适量的水,将五花肉冷水入锅,加适量葱姜,和料酒,去腥,煮沸

    2/15 锅中加入适量的水,将五花肉冷水入锅,加适量葱姜,和料酒,去腥,煮沸

  • 煮沸后将肉捞出备用

    3/15 煮沸后将肉捞出备用

  • 另起一锅,加适量的色拉油,加入3勺白砂糖,小火炒糖色,糖变棕色加适量的温水烧开

    4/15 另起一锅,加适量的色拉油,加入3勺白砂糖,小火炒糖色,糖变棕色加适量的温水烧开

  • 将焯好的五花肉入锅,葱姜片、八角、桂皮、香叶、枸杞一并放入,加一茶匙生抽和老抽

    5/15 将焯好的五花肉入锅,葱姜片、八角、桂皮、香叶、枸杞一并放入,加一茶匙生抽和老抽

  • 将熬好的糖色水倒入肉锅,加少量的盐,大火烧开,转中小火,盖上盖子炖两小时

    6/15 将熬好的糖色水倒入肉锅,加少量的盐,大火烧开,转中小火,盖上盖子炖两小时

  • 取干酵母1.5g加35度左右温水溶解,倒入300g面粉中,加少量的盐和色拉油,兑水揉成光滑的面团,盖上干净的湿布,发酵40分钟

    7/15 取干酵母1.5g加35度左右温水溶解,倒入300g面粉中,加少量的盐和色拉油,兑水揉成光滑的面团,盖上干净的湿布,发酵40分钟

  • 发酵好的面团揉成长条,切成大小差不多的面团

    8/15 发酵好的面团揉成长条,切成大小差不多的面团

  • 将面团先搓成圆锥形,然后用擀面杖擀开,从大头往小头,卷起来,然后竖起来按平,擀成面饼(下图是做面饼的四步骤)

    9/15 将面团先搓成圆锥形,然后用擀面杖擀开,从大头往小头,卷起来,然后竖起来按平,擀成面饼(下图是做面饼的四步骤)

  • 不粘锅加热,五成热放入饼胚,小火炕饼

    10/15 不粘锅加热,五成热放入饼胚,小火炕饼

  • 一面金黄翻另一面,记得火要小,不然容易糊(有电饼铛的可以直接调好模式,省事省时)

    11/15 一面金黄翻另一面,记得火要小,不然容易糊(有电饼铛的可以直接调好模式,省事省时)

  • 依次将所有的饼炕好

    12/15 依次将所有的饼炕好

  • 大肉煮的香嫩可口,肥而不腻,关火

    13/15 大肉煮的香嫩可口,肥而不腻,关火

  • 取两片大肉,剁碎,加适量的青椒丁、生菜碎、葱碎,撒点孜然粉,加入两茶匙炖肉汤,饼用刀延边缘划开,不要划断了,将拌好的肉丁加到饼里(喜欢吃辣可以适当放点辣椒酱)

    14/15 取两片大肉,剁碎,加适量的青椒丁、生菜碎、葱碎,撒点孜然粉,加入两茶匙炖肉汤,饼用刀延边缘划开,不要划断了,将拌好的肉丁加到饼里(喜欢吃辣可以适当放点辣椒酱)

  • 好吃的肉夹馍就这样大功告成啦,一口下去,唇齿留香

    15/15 好吃的肉夹馍就这样大功告成啦,一口下去,唇齿留香

  • 小贴士

    注意火候,炒糖色,炖肉,炕饼都要小火,大肉炖好后切碎,调料可自行添加,胡萝卜,小米椒都可以,依个人喜好。

    作者: 我本无罪

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