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香菇花生肉粽(龙舟粽)
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香菇花生肉粽(龙舟粽)

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转眼,又是一个端午节来临。每年迎来农历五月初五端午节,家家户户都会买好糯米包粽子。在上海,风俗有些不同,现在流传下来的有包粽子、赛龙舟、挂菖蒲、蒿草、艾叶,有的还会薰苍术、白芷,以及喝雄黄酒等这样的习俗。 犹记得奶奶还在世的时候,每逢端午节前一两天,奶奶会将艾草插在门窗上,再挂上两把菖蒲,用于辟邪驱虫。 奶奶会在端午的前一两天就准备好糯米,五花肉,粽叶,香菇,鸭蛋等食材,就为了给家人和朋友包上香糯可口的肉粽。奶奶煮肉粽的时候会和鸭蛋一起煮,煮出的鸭蛋混合着粽香,粽子又透着蛋香,非常美味。 小时候奶奶还会给我挂上彩蛋,随着我长大,彩蛋已经不挂了,但是粽子蛋这个习俗还是在我们家保留了下来。 今年是奶奶离开我的第二个端午节,我学着奶奶的肉粽早早的准备好了食材,包了满满一锅的肉粽。相同的食材,相同的手法,包不出相同的味道,但是却品出相同的味道。那是我对奶奶满满的爱及深深的思念。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间1小时40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。糯米,五花肉,花生,干香菇,粽叶,棉线,水草。

    1/25 准备食材。糯米,五花肉,花生,干香菇,粽叶,棉线,水草。

  • 粽叶和水草清洗干净,将叶子底部的叶柄剪去。入清水中提前一天泡好。

    2/25 粽叶和水草清洗干净,将叶子底部的叶柄剪去。入清水中提前一天泡好。

  • 花生,糯米,干香菇清洗干净,分别入清水中浸泡2-3小时。

    3/25 花生,糯米,干香菇清洗干净,分别入清水中浸泡2-3小时。

  • 泡好的花生和糯米,沥干水分。放在一个大碗里,加入适量的生抽、食盐、白糖,搅拌均匀。

    4/25 泡好的花生和糯米,沥干水分。放在一个大碗里,加入适量的生抽、食盐、白糖,搅拌均匀。

  • 腌制半天左右,让其充分入味。具体腌制适量根据实际个人情况调整。

    5/25 腌制半天左右,让其充分入味。具体腌制适量根据实际个人情况调整。

  • 五花肉切片,香菇泡开后切成薄片。

    6/25 五花肉切片,香菇泡开后切成薄片。

  • 香菇和五花肉放入一个大碗里,加适量食盐、生抽、味精、白糖、料酒,腌制两小时左右,让其入味。

    7/25 香菇和五花肉放入一个大碗里,加适量食盐、生抽、味精、白糖、料酒,腌制两小时左右,让其入味。

  • 取两片大小合适的粽叶重叠交放。

    8/25 取两片大小合适的粽叶重叠交放。

  • 折成一个圆锥形,底部不要漏口,左右两边的叶子尽量保证平行状态。如图所式。

    9/25 折成一个圆锥形,底部不要漏口,左右两边的叶子尽量保证平行状态。如图所式。

  • 加入一勺拌好的花生糯米。稍稍抖一抖让糯米充分填满底部。

    10/25 加入一勺拌好的花生糯米。稍稍抖一抖让糯米充分填满底部。

  • 再放上一块五花肉和几片香菇片。

    11/25 再放上一块五花肉和几片香菇片。

  • 再放上一勺糯米,用勺子压实压紧。

    12/25 再放上一勺糯米,用勺子压实压紧。

  • 将上面的粽叶折下来。如图所示。

    13/25 将上面的粽叶折下来。如图所示。

  • 再将右边多出来的粽叶往里折。如图所示。

    14/25 再将右边多出来的粽叶往里折。如图所示。

  • 再将左边多出来的粽叶也往里折。

    15/25 再将左边多出来的粽叶也往里折。

  • 从下往上折起,如图所示。

    16/25 从下往上折起,如图所示。

  • 抓紧粽子,用棉线或水草绑紧。多出来的粽叶可以用剪刀剪去。

    17/25 抓紧粽子,用棉线或水草绑紧。多出来的粽叶可以用剪刀剪去。

  • 所有包好的粽子。

    18/25 所有包好的粽子。

  • 包好的粽子放入高压锅中。粽子面上放上几个鲜鸭蛋。加入适量的冷水,水量要完全浸没粽子和鸭蛋。高压锅开大火煮,上汽后再煮30分钟即可。

    19/25 包好的粽子放入高压锅中。粽子面上放上几个鲜鸭蛋。加入适量的冷水,水量要完全浸没粽子和鸭蛋。高压锅开大火煮,上汽后再煮30分钟即可。

  • 关火以后再焖30分钟。这样可以保证粽子完全熟透,不会有夹生现象。煮好的粽子变得有点油腻腻绿油油的。

    20/25 关火以后再焖30分钟。这样可以保证粽子完全熟透,不会有夹生现象。煮好的粽子变得有点油腻腻绿油油的。

  • 晾晾,即可出锅。粽子和鸭蛋都香喷喷的。

    21/25 晾晾,即可出锅。粽子和鸭蛋都香喷喷的。

  • 香菇花生肉粽,粽香浓浓,糯米软糯,香菇、花生、五花肉恰到好处融合其中,又混合着蛋香。

    22/25 香菇花生肉粽,粽香浓浓,糯米软糯,香菇、花生、五花肉恰到好处融合其中,又混合着蛋香。

  • 鲜鸭蛋,混合粽叶的清香。

    23/25 鲜鸭蛋,混合粽叶的清香。

  • 和小伙伴一起分享吧。

    24/25 和小伙伴一起分享吧。

  • 香菇花生肉粽,这是属于“家”的味道吧!

    25/25 香菇花生肉粽,这是属于“家”的味道吧!

  • 小贴士

    1、粽叶如果是新鲜的就不需要泡了,冲洗干净减去叶柄就可以直接包粽子了。
    2、干的粽叶要用清水泡一天过夜,包的时候再将粽叶的叶柄剪掉。泡过的粽叶才会有韧性,包的时候不会破掉或断掉。时间来不及也可以直接放锅里烫煮开,效果也是一样的,个人觉得泡的更有韧性一些。
    3、包肉粽选用五花肉比较好,糯米比较干,五花肉里的肥肉可以中和糯米的干,吃起来口感比较好。
    4、所有食材在包之前腌制一下让其入味,这样包出来的粽子味道比较好。
    5、糯米包之前提前泡好,这样比较容易煮熟。
    6、糯米也用调味腌制,可以使包出来的粽子味道和口感更好。
    7、绑粽子的时候不要绑太紧,松紧适宜,保证不散开即可,绑太紧了煮的时候容易爆开。
    8、煮粽子的时候要用冷水,要保证粽子全部被水浸透,粽子上最好压上重物,这样才能保证完全煮熟。
    9、如果用常规的锅煮粽子,水没有的时候记得加水,这时要加热水,保证粽子一直是浸在水里的。
    10、吃不完的粽子可以放在冰箱冷冻保存,要吃的时候拿出来蒸一蒸就可以了。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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