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葡萄干面包卷
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葡萄干面包卷

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这款面包卷采用中种法制作,成品超柔软,拉丝棒棒哒。

作者: 蜜糖儿
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 中种面团所有材料揉成团,不用揉出膜,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17个小时。

    1/11 中种面团所有材料揉成团,不用揉出膜,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17个小时。

  • 主面团除黄油外的所有材料按先液体后固体顺序放入。

    2/11 主面团除黄油外的所有材料按先液体后固体顺序放入。

  • 中种面团撕成碎片加入主面团材料揉成团。

    3/11 中种面团撕成碎片加入主面团材料揉成团。

  • 再加入黄油揉至扩展阶段。

    4/11 再加入黄油揉至扩展阶段。

  • 能拉出透明薄膜状态。

    5/11 能拉出透明薄膜状态。

  • 直接在面包桶内发酵到两倍大。取出排气整形静置。分成8个小面团,滚圆静置15分钟。

    6/11 直接在面包桶内发酵到两倍大。取出排气整形静置。分成8个小面团,滚圆静置15分钟。

  • 取一个小面团擀成长舌状,一头擀薄,撒上葡萄干。

    7/11 取一个小面团擀成长舌状,一头擀薄,撒上葡萄干。

  • 从短的一边卷起来,两边捏紧。

    8/11 从短的一边卷起来,两边捏紧。

  • 放入烤盘二次发酵到两倍大,里面放盆温水有利于发酵。

    9/11 放入烤盘二次发酵到两倍大,里面放盆温水有利于发酵。

  • 刷鸡蛋液,烤箱160度预热烤20分钟左右。温度时间仅供参考。

    10/11 刷鸡蛋液,烤箱160度预热烤20分钟左右。温度时间仅供参考。

  • 来张成品图。

    11/11 来张成品图。

  • 小贴士

    面团一定要揉至扩展阶段,中种法冷藏发酵17小时,面团两次发酵,这是成品柔软的关键。

    作者: 蜜糖儿

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