灌汤小笼包

做法 将做法保存到手机

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  1/13 500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起

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  2/13 用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净

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  3/13 处理好的猪皮切细丝

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  4/13 放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火

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  5/13 过滤出肉皮汤

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  6/13 放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)

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  7/13 准备好猪肉、皮冻、面粉

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  8/13 面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着

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  9/13 猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦)，最后加皮冻末、香油再拌匀

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  10/13 面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄

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  11/13 取一块面皮，放一勺肉馅包好

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  12/13 包子底下放油纸或湿蒸笼布

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  13/13 蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出享用

小贴士

没有皮冻的也可以用高汤调馅

作者: 麦_荳

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