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极具代表性过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定
15分钟
家常味
初级
其他
拌
山西菜
1/8 水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，
2/8 猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。
3/8 取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。
4/8 锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
5/8 下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。
6/8 锅中留油10克，烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。
7/8 放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀，加清水50克左右。
8/8 大火烧开收汁，出锅装盘即可。
