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辣椒油是家家户户必备的一种调料，无论是吃面条，拌凉菜，蘸饺子，辣椒油都必不可少，每家有每家的配方，我家也不例外，我是采用油菜花汁油炸制，又放了葱姜和花椒 ，使辣椒油麻辣可口，葱香四溢 ，每次炸辣椒油屋子里都是香喷喷的。
36分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/9 准备花椒大料备用。
2/9 准备葱姜备用。我用两种葱，如果没有小香葱只要大葱也可以。
3/9 碗中放辣椒碎，花椒碎，芝麻，盐，少许糖备用。
4/9 起锅放菜汁油，量要大一些，基本是辣椒的三倍。
5/9 油热后放入花椒大料炸香。
6/9 然后再放入葱姜。
7/9 一直把葱姜炸焦黄关火。
8/9 把葱姜花椒大料捞出，油温晾至六层热左右时，用勺把油浇到辣椒里一半，然后搅匀，再把油晾至四成热左右时，把另外一半油全部浇到辣椒碗中，这次就不要搅动了，第一次浇油是把辣椒的香味炸出来，第二次浇油是把辣椒的红油给炸出来。
9/9 一碗香喷喷的辣椒油有好了。
炸辣椒油最重要的是要掌握好油温，油温高了炸糊，油温低了炸不出辣椒的香味，炸的时候分两次放油，第一次油温晾至六层热时浇辣椒，把辣椒的香味激发出来，第二次油温在四成热左右再加入辣椒里面，这次不要搅动了，这次主要把辣椒红油给炸出来。
