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苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。促进饮食、消炎退热，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，凉拌苦瓜很适合炎炎夏日吃的一个小凉菜。
32分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 苦瓜去瓤切半圆片，然后热水焯一下 焯苦瓜时水中放少许盐和色拉油，这样焯出的苦瓜又绿又脆，苦瓜焯过立刻过凉。
2/8 一个碗里放辣椒面，花椒碎和芝麻，另一个碗放适量盐，一勺醋，半勺生抽，少许白糖和鸡精搅匀备用。
3/8 起炒锅烧花生油，放葱姜花椒爆香。
4/8 把油晾至六七层热时浇入辣椒碗，然后趁热把生抽和醋倒进去，麻辣碗汁就调好了。
5/8 然后浇进苦瓜里。
6/8 然后再放入芥末油，芥末油根据自己的接受程度选择放多少。
7/8 拌匀即可。
8/8 装盘后撒上芝麻就好了。
1,焯苦瓜时，水中要放少许盐和油，这样焯出来的苦瓜又绿又脆，而且还要把握好时间，开锅半分钟左右就关火。
2, 芥末油根据自己的接受程度选择放多少。
