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鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、晒干而成的肉类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。
40分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/10 鳗鱼洗净切成段
2/10 蒜苗洗净切段，姜蒜切粒
3/10 锅中放油，油烧热放入鳗鱼
4/10 煎至金黄翻过来煎另一面
5/10 煎好后放入姜蒜，料酒，醋去腥
6/10 再放入剁椒，生抽
7/10 放入快淹住鱼的水，并调入糖
8/10 煮至汤汁不多的时候放入蒜苗，翻炒至断生
9/10 放入鸡精，炒勺岀锅
10/10 成品图
煎鱼的时候要小火慢煎，鳗鱼干本身有一定咸味，再加上老抽和剁椒就不需要另外加盐了，鳗鱼腥味有点重，料酒和醋要比烧淡水鱼适量多放点
