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腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。 腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。腐竹含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
15分钟
红油味
初级
其他
炒
其他
1/10 我每次炒腐竹都用这种，质量很好很劲道，泡软后也不烂，非常适合炒着吃，一袋300克，分二次用完。
2/10 取干腐竹150克用凉水泡软，至少泡12个小时以上。
3/10 泡软后的腐竹斜刀切成菱形块，继续放入凉水中浸泡备用。
4/10 葱切成葱花，干辣椒切段备用。
5/10 炒锅烧热后倒入适量色拉油，待油温合适的时候放入葱花爆香。
6/10 随后放入干辣椒段爆香。
7/10 切好的腐竹段控去水份后倒入炒锅翻炒均匀。
8/10 放入盐，少许生抽调色调味。
9/10 此时锅中加入少量清水，将腐竹多烧制几分钟，使腐竹能更好地入味，趁这几分钟准备适量水淀粉备用。
10/10 淋入水淀粉勾芡后快速翻炒均匀后装盘。
1、我最喜欢用菜谱中的那个牌子的腐竹，不是做广告，而是试验了很多品牌的腐竹，发觉这个牌子的腐竹最劲道，用来炒是最适合的，但同时需要泡软的时间也是最长，我一般都是提前一天就泡好，如果友友怕天气热泡发的腐竹变质，可以等腐竹泡软后将腐竹切好后放在密封容器内，加清水继续浸泡，放入冰箱保存，用时取出即可。
2、炝炒腐竹一定要把干辣椒在油锅中爆香出辣味再放入腐竹，否则没有炝炒的香辣味道。
3、炒腐竹的时候应该放一些清水，多烧一些时间，让腐竹进味道。
4、腐竹还可以做肉片炒腐竹的哦，也很好吃呢。
5、腐竹斜刀切成菱形块，炒出来漂亮。
