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墨鱼瘦肉米线
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墨鱼瘦肉米线

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墨鱼瘦肉米线是湖南的一种小吃,以前在家每每不想做饭,就会跑到无名餐馆吃上一碗,那叫一个美啊!现在虽然离家远了,仍然时常会想起那种弥漫在心底的香味! 墨鱼对女性来说是一种颇为理想的保健食品,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益。中医认为,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。

作者: 钰贝贝
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好所有食材

    1/14 准备好所有食材

  • 墨鱼干冷水泡发2个小时以上,泡发后清除薄膜、骨和内脏,切丝待用。

    2/14 墨鱼干冷水泡发2个小时以上,泡发后清除薄膜、骨和内脏,切丝待用。

  • 麻姑米线沸水下锅煮至无硬芯,盖上盖闷15分钟,取出过凉水,放在冷水中浸泡待用。

    3/14 麻姑米线沸水下锅煮至无硬芯,盖上盖闷15分钟,取出过凉水,放在冷水中浸泡待用。

  • 鸡蛋沸水下锅煮熟,剥壳待用。

    4/14 鸡蛋沸水下锅煮熟,剥壳待用。

  • 五花肉末放姜末、食用油和蒸鱼豉油,搅拌均匀腌制20分钟。

    5/14 五花肉末放姜末、食用油和蒸鱼豉油,搅拌均匀腌制20分钟。

  • 姜末、葱末炝锅。

    6/14 姜末、葱末炝锅。

  • 五花肉末下锅煸香,肥肉煸出油。

    7/14 五花肉末下锅煸香,肥肉煸出油。

  • 放入墨鱼丝加入料酒翻炒出香味。

    8/14 放入墨鱼丝加入料酒翻炒出香味。

  • 放入干辣椒、八角、香叶翻炒均匀。

    9/14 放入干辣椒、八角、香叶翻炒均匀。

  • 加足够四个人米线用汤的水烧开。

    10/14 加足够四个人米线用汤的水烧开。

  • 烧开的墨鱼瘦肉汤撇去浮沫,鸡蛋放入汤中,高压电饭煲选择煲汤模式炖制,大约40分钟。

    11/14 烧开的墨鱼瘦肉汤撇去浮沫,鸡蛋放入汤中,高压电饭煲选择煲汤模式炖制,大约40分钟。

  • 待墨鱼瘦肉汤炖好后,另起一锅水,米线在沸水中焯十秒钟捞出盛碗,放上葱末、半个鸡蛋。

    12/14 待墨鱼瘦肉汤炖好后,另起一锅水,米线在沸水中焯十秒钟捞出盛碗,放上葱末、半个鸡蛋。

  • 浇上调好盐味的墨鱼瘦肉汤。

    13/14 浇上调好盐味的墨鱼瘦肉汤。

  • 加上青菜叶、花生米,一碗香喷喷、热腾腾的墨鱼瘦肉米线就做好了!

    14/14 加上青菜叶、花生米,一碗香喷喷、热腾腾的墨鱼瘦肉米线就做好了!

  • 小贴士

    1-五花肉末有肥有瘦,猪油能让墨鱼更香。
    2-煮发干米线时,水尽量多放,同时不停搅动,以免粘锅。鸡蛋可同时煮。
    3-鸡蛋沸水下锅,不容易破壳,更容易剥离。剥鸡蛋时将壳全部敲碎,鸡蛋就直接出来了。
    4-用油和蒸鱼豉油腌制的肉很嫩,不会柴。
    5-墨鱼瘦肉汤炖制时不要先放盐,避免产生过多亚*。

    温馨小提示:我腌肉用的调和油,炒肉用的菜油,因为菜油要烧热才好用,直接腌肉会有生味。不喜欢菜油的也可以都用调和油。不喜欢辣味的也可以不放辣椒。没有高压电饭煲的朋友也可以用陶瓷汤锅炖,只是时间长点,味道会更浓郁。

    作者: 钰贝贝

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