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苦瓜酿肉
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苦瓜酿肉

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一年前做过了的,一直没心情做了,来到了香哈,被哈友们感染了心情也慢慢回复了,就慢慢的把原来的菜做来分享一下吧。这还得感谢香哈,谢谢香哈小秘书,管理员,谢谢你们办了这个平台!

作者: 林乡
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系客家菜
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  • 苦瓜洗净切段(半寸长)掏出里面的瓜囊。

    1/22 苦瓜洗净切段(半寸长)掏出里面的瓜囊。

  • 装盘加盐

    2/22 装盘加盐

  • 拌匀,腌制十五分钟以上。

    3/22 拌匀,腌制十五分钟以上。

  • 肉馅用的生姜,大蒜,葱切末。(生姜,大蒜末留三分之一调汁用)

    4/22 肉馅用的生姜,大蒜,葱切末。(生姜,大蒜末留三分之一调汁用)

  • 调汁用的,红萝卜,葱切末,生粉装小碗备用。

    5/22 调汁用的,红萝卜,葱切末,生粉装小碗备用。

  • 五花肉剁成肉泥装碗

    6/22 五花肉剁成肉泥装碗

  • 加酱油,料酒,生粉。一部分生姜,大蒜。(留点调汁用)葱末。盐,十三香,味精,少量水。

    7/22 加酱油,料酒,生粉。一部分生姜,大蒜。(留点调汁用)葱末。盐,十三香,味精,少量水。

  • 一个方向搅拌,搅拌上劲就可以了。如图。

    8/22 一个方向搅拌,搅拌上劲就可以了。如图。

  • 苦瓜腌制好了冲洗掉盐水

    9/22 苦瓜腌制好了冲洗掉盐水

  • 把肉馅装入苦瓜里面摆放盘里。如图。

    10/22 把肉馅装入苦瓜里面摆放盘里。如图。

  • 热锅加水,放入蒸架。

    11/22 热锅加水,放入蒸架。

  • 水沸腾了就用夹子把苦瓜盘夹紧放入锅里蒸。

    12/22 水沸腾了就用夹子把苦瓜盘夹紧放入锅里蒸。

  • 盖住锅盖,蒸十分钟,关火。

    13/22 盖住锅盖,蒸十分钟,关火。

  • 开盖用夹子夹紧苦瓜盘子出锅

    14/22 开盖用夹子夹紧苦瓜盘子出锅

  • 再热锅

    15/22 再热锅

  • 给油,加生姜大蒜,红萝卜,葱末,关小火。

    16/22 给油,加生姜大蒜,红萝卜,葱末,关小火。

  • 再把苦瓜蒸出来的水倒入锅里

    17/22 再把苦瓜蒸出来的水倒入锅里

  • 再把生粉加点水,味精拌匀倒入锅里,加点酱油快速拌匀。

    18/22 再把生粉加点水,味精拌匀倒入锅里,加点酱油快速拌匀。

  • 淋入苦瓜上面

    19/22 淋入苦瓜上面

  • 成品图

    20/22 成品图

  • 上桌

    21/22 上桌

  • 摆盘

    22/22 摆盘

  • 小贴士

    苦瓜切好用盐,腌制是为了让苦味出来,苦瓜入味。不能蒸太长时间了,蒸长了苦瓜太软没口感。

    作者: 林乡

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