鱼丸素菇汤的做法_菜谱_香哈网
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鱼丸素菇汤
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鱼丸素菇汤

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每天变着花样吃鱼,今天做一道美味的鱼丸汤,除了片鱼片麻烦了点,但新鲜做出来的鱼丸别提有多鲜美!

作者: AIE9
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 鱼去净内脏,刮光鱼鳞片儿,然后用刀小心的把鱼肉片下来。

    1/18 鱼去净内脏,刮光鱼鳞片儿,然后用刀小心的把鱼肉片下来。

  • 片完一边片另一边,不要把头、尾切掉,留整条鱼骨完整。

    2/18 片完一边片另一边,不要把头、尾切掉,留整条鱼骨完整。

  • 把片下来的鱼片去皮儿,把鱼皮儿从尾部拽起,用力撕过去,鱼皮就下来了。

    3/18 把片下来的鱼片去皮儿,把鱼皮儿从尾部拽起,用力撕过去,鱼皮就下来了。

  • 去完的鱼皮不要丢掉,备用。

    4/18 去完的鱼皮不要丢掉,备用。

  • 准备简单的材料。

    5/18 准备简单的材料。

  • 鱼肉垛泥。

    6/18 鱼肉垛泥。

  • 加少许的葱末和姜末。

    7/18 加少许的葱末和姜末。

  • 在剁碎的鱼肉里加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蛋清液、水淀粉,抓匀。

    8/18 在剁碎的鱼肉里加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蛋清液、水淀粉,抓匀。

  • 把抓匀的鱼肉用手抓起来向同一方向用力甩,直到甩在碗里发出“啪啪”的声音。

    9/18 把抓匀的鱼肉用手抓起来向同一方向用力甩,直到甩在碗里发出“啪啪”的声音。

  • 磨菇洗净,切片儿备用。

    10/18 磨菇洗净,切片儿备用。

  • 锅内倒少许油,加入姜丝、葱段爆香,然后加入鱼皮继续煸炒。

    11/18 锅内倒少许油,加入姜丝、葱段爆香,然后加入鱼皮继续煸炒。

  • 倒入磨菇继续翻炒。

    12/18 倒入磨菇继续翻炒。

  • 加入适量清水浇开,放入整条鱼骨,撇清浮沫,转小火蒙盖烧半小时。

    13/18 加入适量清水浇开,放入整条鱼骨,撇清浮沫,转小火蒙盖烧半小时。

  • 用手把鱼肉挤成一个个小丸子,迅速加入。

    14/18 用手把鱼肉挤成一个个小丸子,迅速加入。

  • 全部入锅,等鱼丸上浮就可以出锅了。这时可以试尝一下味道,咸度适当调整,撒葱花。

    15/18 全部入锅,等鱼丸上浮就可以出锅了。这时可以试尝一下味道,咸度适当调整,撒葱花。

  • 装盘。

    16/18 装盘。

  • 味道鲜美的鱼丸汤上桌享用!

    17/18 味道鲜美的鱼丸汤上桌享用!

  • 来一个筋道鲜美的鱼丸子特写。

    18/18 来一个筋道鲜美的鱼丸子特写。

  • 小贴士

    如果想鱼丸子筋道,就要反复用力往同一方向甩。
    这道菜由始至终没有用料酒和生抽,这样煮出来的汤特别清香,完全保持了鱼肉的原味。

    作者: AIE9

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