生煎包(猪肉三鲜)的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
生煎包(猪肉三鲜)
打开APP,查看视频做法>>

生煎包(猪肉三鲜)

starstarstarstarstar

5.4万点赞 · 98收藏

独家 · 4.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1.4万

生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。 因为我是北方人,实在不太适应吃甜口儿的肉馅,所以选择了北方较为传统的猪肉三鲜馅儿来制作,也非常美味可口。

作者: 大方头
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 干面粉中加入适量酵母粉和少量泡打粉后,用温水和面至表面光滑柔软的面团后,盖上盖子或者干净的湿布醒面一个小时左右。

    1/11 干面粉中加入适量酵母粉和少量泡打粉后,用温水和面至表面光滑柔软的面团后,盖上盖子或者干净的湿布醒面一个小时左右。

  • 醒面的时间我们开始准备馅料,猪肉馅、鸡蛋、虾仁去黑线洗净、干香菇洗净后冷水泡发备用(干香菇建议冷水提前几个小时泡发好)。

    2/11 醒面的时间我们开始准备馅料,猪肉馅、鸡蛋、虾仁去黑线洗净、干香菇洗净后冷水泡发备用(干香菇建议冷水提前几个小时泡发好)。

  • 猪肉馅中分多次每次少量加入泡香菇的水后按照一个方向使劲搅拌,随后加入盐和鸡粉还有葱姜末搅拌上劲,加入酱油、老抽、料酒、色拉油、香油和白胡椒粉拌匀。鸡蛋炒碎,虾仁和香菇切碎丁,与肉馅拌匀。

    3/11 猪肉馅中分多次每次少量加入泡香菇的水后按照一个方向使劲搅拌,随后加入盐和鸡粉还有葱姜末搅拌上劲,加入酱油、老抽、料酒、色拉油、香油和白胡椒粉拌匀。鸡蛋炒碎,虾仁和香菇切碎丁,与肉馅拌匀。

  • 香葱切碎,炒熟黑芝麻备用。

    4/11 香葱切碎,炒熟黑芝麻备用。

  • 此时面团已经醒发成蜂窝状。

    5/11 此时面团已经醒发成蜂窝状。

  • 面团加工成若干个面剂子,取其中一个擀成面皮,放入适量馅料包成包子形状。

    6/11 面团加工成若干个面剂子,取其中一个擀成面皮,放入适量馅料包成包子形状。

  • 其它面剂子全部加工成型备用。

    7/11 其它面剂子全部加工成型备用。

  • 平底锅中倒入少量色拉油,将包好的包子码放进去,稍微留出一些空间,因为包子加水焖的时候会稍微涨发一些。

    8/11 平底锅中倒入少量色拉油,将包好的包子码放进去,稍微留出一些空间,因为包子加水焖的时候会稍微涨发一些。

  • 大火煎1分钟左右使包子底部稍微变硬定型后,加入清水至包子的1/3处,盖上锅盖大火焖至少5分钟以上。

    9/11 大火煎1分钟左右使包子底部稍微变硬定型后,加入清水至包子的1/3处,盖上锅盖大火焖至少5分钟以上。

  • 锅中水分基本快干的时候打开锅盖,往包子上面均匀撒上香葱碎和炒熟黑芝麻,盖上锅盖继续焖至水分完全收干后打开锅盖,转小火再稍微煎2-3分钟即可。

    10/11 锅中水分基本快干的时候打开锅盖,往包子上面均匀撒上香葱碎和炒熟黑芝麻,盖上锅盖继续焖至水分完全收干后打开锅盖,转小火再稍微煎2-3分钟即可。

  • 生煎包底部已成金黄色,包子也熟透了,一盘底部焦黄酥脆,皮酥、汁浓、肉香的生煎包子出锅啦!

    11/11 生煎包底部已成金黄色,包子也熟透了,一盘底部焦黄酥脆,皮酥、汁浓、肉香的生煎包子出锅啦!

  • 小贴士

    1、面团要软,软面好包成包子也比较容易熟。和面用温水,不能太热,用手指试一下,比体温稍温热一点即可。泡打粉不能加多,一点点就好。
    2、用泡发干香菇的水打馅儿,可以使馅儿的味道更加鲜美可口,且多汁儿。
    3、煎包子用的水里面稍微加些米醋,煎出来的包子底部酥脆。
    4、锅中水快干了的时候把香葱和黑芝麻撒在包子上,继续盖上锅盖焖至水分收干,这样葱和黑芝麻不容易掉。
    5、选用炒熟后的黑芝麻。
    6、因为各家燃气灶不一样,煎的火候和时间大家自己要掌握好,加水至少要到包子的1/3高度,最少要焖至5分钟以上。

    作者: 大方头

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐