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鸭掌含有丰富的胶原蛋白，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳*食品。
28分钟
红油味
中级
其他
卤
其他
1/7 鸭脚清洗干净备用。
2/7 花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜。
3/7 高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香。
4/7 卤料炒出香味后倒入适量清水。
5/7 锅里倒入草菇老抽，十三香，食盐，大火烧开后,转小火煮10分钟左右，卤水汁就煮好了。
6/7 铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，煮几分钟后捞出。
7/7 煮过的鸭脚放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡6～8小时左右，入味后就可以捞出来食用。
煮好的卤水汁还可以用来卤牛肉，卤鸡蛋，卤豆干等，味道都很不错。
