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水煮肉片是我们家人最爱吃的一道菜了，每次做都能一扫而光，别看红红的油面，却一点都不辣。有时候一个人做一道水煮肉片再配一碗米饭，那简直是非常美味的下饭菜啊。今天做的是复杂版本的水煮肉片，下次再教大家做简易版的吧。
25分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/14 青菜洗干净控干水分。
2/14 里脊肉切薄片加入适量料酒，生抽，味极鲜，再加入适量玉米淀粉。
3/14 搅拌均匀使每一片肉都能裹上薄糊，放一旁腌制片刻。
4/14 郫县豆瓣放到案板上用刀剁碎，葱白切段，葱绿切成葱花，姜切成末，蒜切成末。
5/14 锅烧热倒入少许油，放入青菜炒熟，中途加入少许的盐。
6/14 炒好的青菜放入一个比较深的汤盆中。
7/14 锅里再倒入适量的油烧热，放入葱白和姜末煸炒出香味。
8/14 然后放入郫县豆瓣炒出红油。
9/14 加入开水，水量根据自己盆的大小倒，别到太多了。然后放入适量的盐，鸡精，少许白糖。
10/14 关小火把腌过的肉用筷子一片一片的放入锅中，速度要快，否则前面放的肉煮老了，后面放的还没熟。
11/14 全部放完后开大火煮一分钟，让后面下进去的肉煮熟了就可以关火了。
12/14 把肉和汤一起倒入放青菜的盆中，然后在肉上放一勺辣椒粉，一勺花椒粉，再放入蒜末。
13/14 再拿一个锅烧热油，油热后用勺子舀一勺油泼到辣椒面上，直到辣椒面全被泼到油了就可以了。
14/14 最后撒入葱花，喜欢吃香菜的可以再放上香菜就可以吃了。
1.腌肉的时候有人会放蛋清，我的经验是不要放，因为放了后下入锅中就会有蛋清浮起来，汤面上就会有白色的漂浮物，看起来很没有食欲。
2.郫县豆瓣里有盐份，所以放盐的时候自己尝一下，根据自己口味放盐。放糖是为了提鲜，不用放太多。
3.郫县豆瓣不是太辣，就是炒出红油后会给人很辣的感觉，如果你不能吃辣，放辣椒面的时候就少放点。
4.肉加了淀粉后煮出来就会很嫩，下肉一定要快，全部下进去不要搅动，等肉定型了再搅。
