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红烧牛腩
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红烧牛腩

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牛腩炖的好,吃起来肥而不腻,劲而不老,比普通的牛肉口感更好!

作者: 朵拉妈咪
  • 烹饪时间32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 准备好配料,生姜切片,蒜头拍碎。把新鲜牛腩切成稍大方块,清水洗净后浸泡至无血水,捞出滤干水分备用。

    1/8 准备好配料,生姜切片,蒜头拍碎。把新鲜牛腩切成稍大方块,清水洗净后浸泡至无血水,捞出滤干水分备用。

  • 锅中加适量清水,以盖住牛腩为宜,加入适量料酒和一半的生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等,把牛腩煮至变色初熟。捞出冷水洗净备用,把煮牛腩的汤水过滤,把浮末和香料等清理干净后备用。

    2/8 锅中加适量清水,以盖住牛腩为宜,加入适量料酒和一半的生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等,把牛腩煮至变色初熟。捞出冷水洗净备用,把煮牛腩的汤水过滤,把浮末和香料等清理干净后备用。

  • 起油锅,热锅冷油放入剩下八角、桂皮和花椒炒出香味后捞出,锅中剩油。

    3/8 起油锅,热锅冷油放入剩下八角、桂皮和花椒炒出香味后捞出,锅中剩油。

  • 油锅中加入剩余的生姜、蒜头,炒出香味后加入适量冰糖。

    4/8 油锅中加入剩余的生姜、蒜头,炒出香味后加入适量冰糖。

  • 等冰糖溶化后倒入备用牛腩翻炒一会,加入适量盐、料酒、生抽和红烧酱油,可根据个人口味调整用量,翻炒至牛肉上色。

    5/8 等冰糖溶化后倒入备用牛腩翻炒一会,加入适量盐、料酒、生抽和红烧酱油,可根据个人口味调整用量,翻炒至牛肉上色。

  • 加入备用的煮牛腩的汤,要一次性加足,煮的过程中最好不要再加水。大火烧开后,改中小火慢炖一个小时左右。

    6/8 加入备用的煮牛腩的汤,要一次性加足,煮的过程中最好不要再加水。大火烧开后,改中小火慢炖一个小时左右。

  • 待牛腩煮至软烂,加入适量黑胡椒改大火收汁(黑胡椒可根据个人口味加或不加)。收汁过程中要不停翻炒,以免糊锅,也可使牛腩均匀裹上汤汁。

    7/8 待牛腩煮至软烂,加入适量黑胡椒改大火收汁(黑胡椒可根据个人口味加或不加)。收汁过程中要不停翻炒,以免糊锅,也可使牛腩均匀裹上汤汁。

  • 收至锅底剩余少量汤汁并且变得粘稠时即可出锅装盘,来个成品图。

    8/8 收至锅底剩余少量汤汁并且变得粘稠时即可出锅装盘,来个成品图。

  • 小贴士

    煮牛腩的汤不要弃之不用,煮的时候代替清水可使牛腩味道更加鲜美;我全程无加鸡精或味精,因为牛肉本身就很鲜美了,可根据个人口味调整。

    作者: 朵拉妈咪

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