乡村菜馍

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  1/6 食材菜的准备。面团，洗净沥水的菠菜，小豆芽(我用的焯过水豆芽，为了消毒，也可用未过水的小豆芽)，用手把菠菜和豆芽混合拌匀，加入适量食用油，辣椒粉，花椒粉，腌放备用。

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  2/6 面坯的准备。把面团搓成长条，均匀的分成直径两厘米的面坯团。

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  3/6 馍皮的制作★。面坯上面撒面，用力压一下，先把面坯擀大点，然后卷在擀杖上，右手握杖左手放在擀杖上端，擀的过程中稍微推，等顶头回来时，左手放在擀杖下方稍微用力扒，过程中可以再撒些干面粉，防止粘连，来来回回几次薄薄地馍皮就成了。

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  4/6 半成品的制作。把第一个馍皮平整的放在盖帘上，用步骤2的方法制作第二个馍皮搁置，然后把菜塌均匀薄薄地一层平铺在第一个馍皮上，周围留空;准备铺第二个馍皮，右手挑起，先对齐一边，左手放馍皮下慢慢送出，知道两个馍皮重合，压紧周围边缘。记得最后剩下的菜水一定控出来。

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  5/6 成品即刻出锅。把半成品的菜馍平放在电饼铛里不盖盖，过一两分钟看周围起干，就说明可以翻面，就可以盖盖，来回翻面三次就成了，出锅后用锅盖盖住，才能保证软香。

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  6/6 美食入口。把蒜末和姜末捣碎，加入生抽，醋，辣椒油，盐，沾酱就好了。把菜馍均匀切块，蘸酱入口。来个成品图。

小贴士

在制作过程中第二个步骤很重要，因为馍皮的薄厚影响口感所以写的比较详细，而且这种技巧用于很多饼的制作。
记得出锅要盖锅盖，才能保证软香。

作者: 两朵花

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