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用锅巴做的菜肴很多，象锅巴肉片、三鲜锅巴等等，川菜、鲁菜、京苏菜里都有收录。这类菜上桌浇汁、噼啪作响，又得名“平地一声雷”、“轰炸东京”……京苏菜里此菜有个风雅的名字，叫做“桃花泛”，有点“人面桃花相映红”的意境哈。这个菜涵盖了此次活动规定的三种食材，考虑锅巴是主题，最终从大米的通道里上传。
25分钟
酸甜
中级
其他
拌
其他
1/20 米饭要用隔夜饭，撒上适量的生粉将米饭拌成粒状。
2/20 现在来处理其他食材，大虾剥出虾仁，开背、去除虾线。
3/20 猪里脊肉去筋膜，斜切成薄片。
4/20 虾仁、肉片加少许盐抓一下，肉片加少许水淀分再抓一下，腌制备用。
5/20 冬笋和番茄切成和青豆差不多大小的丁，备些葱花。
6/20 热锅凉油，将肉片滑熟盛出。
7/20 留少许底油爆香葱花。
8/20 加入番茄酱炒匀。
9/20 加番茄丁炒软。
10/20 放入冬笋丁。
11/20 加适量鸡汤烧开。
12/20 加入青豆煮半分钟。
13/20 加入虾仁和滑熟的肉片。
14/20 加适量的盐和蜂蜜调味，浇汁就做好了，盛出备用。如果觉得浇汁不够粘稠可以勾个芡。
15/20 烧热一口不粘锅，将拌好的大米饭均匀的撒在锅底，看不见黑锅底就行了。喷少许水，小火将水份蒸发干。
16/20 另起一锅将油烧至7成热，这时锅巴也水干成型了，将热油浇在锅巴上，煎炸至锅巴成型。
17/20 取出锅巴，稍凉掰成大小适中的块，用热油快速复炸一下控油装盘。
18/20 锅巴与浇汁同时上桌，将浇汁浇在锅巴上就会听到其噼啪作响。
19/20 浇完汁立即开吃。
20/20 看看大图。
用生粉拌米饭主要起沾连作用，水不要洒太多，能粘连成型即可。也可以用电饭煲制作锅巴，方法相同。锅巴多少随意，所以用油和调味都要根据具体情况调整。这是我自己摸索的大米饭做锅巴的方法，灵感来自水煎包。当然还有多种方法，大家都可以尝试。
