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竹叶菜也叫（空心菜），地区差异，所以叫法也不同。这个季节的竹叶菜，叶子就没菜杆好吃了，叶一般春季和夏季上旬吃合适，我做的这道（竹叶菜杆炒肉丝）菜杆是采用手撕方式，手撕菜杆的优点是；更入味易熟等特点
15分钟
红油味
初级
其他
炒
其他
1/16 准备嫩竹叶菜一把，把叶子去除.留杆，叶也可炒菜用
2/16 然后把菜杆用手撕成两寸长的段，再撕成片状
3/16 把撕好的竹叶菜杆，洗净沥干水分，瘦肉.杭椒.蒜瓣清洗干净
4/16 把瘦肉放菜板上，切成均匀片状
5/16 再改刀切丝
6/16 切好的肉丝放碗内，加少许的盐.老抽.料酒抓匀备用。（放老抽少许即可，主要是给肉丝上色用）
7/16 这就是抓腌制的肉丝.上色比肉丝颜色少深即可，如老抽放多了，肉丝的颜色不但变黑而且也会变咸
8/16 接着把蒜瓣切片，红杭椒切成丝
9/16 热锅凉油，把肉丝倒入锅内，迅速用锅铲把肉丝炒散，（肉丝过油的火候是中火）
10/16 肉丝变色捞出沥油备用
11/16 锅清洗干净，加少许大豆油，小火把蒜片炒出香味
12/16 然后把竹叶菜杆和红杭椒一同下锅
13/16 接着加盐两克，改成大火爆炒一分钟
14/16 调小火，加少许味精
15/16 再把肉丝倒入锅内，炒均匀出锅装盘，这道菜就成了
16/16 这就是成品菜了
菜杆下锅就可马上放盐，炒杆类菜可以提前放盐，因此菜大火爆炒一分钟就熟了，盐放晚了不入味的。肉丝过油，一定热锅凉油！再下肉丝过油，这样做，肉丝绝对不会粘锅
