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超强爆发力的一款土司，发到七八分满就可以入炉了，出炉的时候绝对是非常狂野的大爆头！内部弹性十足，松软细腻！ 提醒一点，面粉因品牌不同，地域不同，季节温度不同，湿度不同，开封时间不同，保存不同，最后吸水性都会有差异，所以在对自家用面粉吸水性不了解的情况下，拿到一个新配方千万不要一股脑地将液体全部倒入，否则最后若面团成一团烂泥十分粘连就不要怪方子不好！一般来说都应该预留出15-20g液体视后期揉面情况添加，最后揉好的面团以粘在手心倒扣不掉落为宜，湿度才最合适！ 以下是450g土司模一个量。
1小时24分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/21 成品图。
2/21 中种料中酵母加入牛奶中化开，加入白糖和高粉用橡皮刮刀拌匀即可。
3/21 盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时发酵至原来3-4倍大。
4/21 将中种撕成块与主面团中除黄油和盐外揉至扩展阶段，加入黄油和盐继续揉至完全阶段，能拉出结实透明的薄膜。
5/21 滚圆盖保鲜膜松弛发酵30分钟。
6/21 至原来两倍大，折叠按压排气。
7/21 分成三等份，每个约162g，松弛5分钟。（为了哄闹腾的萌，分了一点面团给她一起玩，结果我的面团只有152g每个了。）
8/21 用擀面丈从中间往两头擀成椭圆状。
9/21 借助塑料刮板翻面，光滑一面朝下，由上至下卷起，一次擀卷为1.5-2圈。
10/21 盖保鲜膜松弛15分钟。
11/21 再竖向用手压扁，用擀面丈从中间向两头擀开成牛舌状，边缘气泡压碎。
12/21 光滑一面朝下，由上至下卷起，二次擀卷为2.5-3圈。
13/21 排入土司模，对应模底三个孔放入。
14/21 放入烤箱，在旁边放一碗热水或底部放一烤盘热水，在温度37℃湿度75％的烤箱内发酵至七八分满。
15/21 发酵至七八分满，用手轻轻按压表面缓慢回弹即可。取出预热烤箱上下火190度。
16/21 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤40分钟即可，表面上色了即使覆盖锡纸。
17/21 烤好后出炉震一下脱模平放冷却。
18/21 冷却至手温后装袋密封室温保存即可，预计三天内吃不完的放冰箱速冻，要吃的提前取出解冻即可。不能冷藏！
19/21 成品图。爆发力超强的一款土司，152g每个面团，发到7分满出炉的时候是个大爆头了！
20/21 完全冷却后后切片，内部组织软软的，真是超级有弹性，松软入口。
21/21 直接吃或抹果酱都好吃！
【关于中种法】
中种面团不要过度搅拌，粗略和成团即可。
加了中种的面团筋性形成快也发的快，若用机器搅打的时候不要过头，约8-9分筋就可，不需要打到十分筋。
天热的时候做面包经常会用到冰蛋冰水来控制面团的温度，中种揉面时间短，若用机揉升温对面团的影响小，所以别用冰蛋冰水，若用了，发酵会非常慢。
中种面团已经发酵好了，加入主面团揉到需要的程度后松弛一定时间就可以整形了，无需非得发酵到某个程度。
最后发酵时也要小心控制，不要发过头，一般带盖土司要发到8分满，不带盖的发到9分满，中种法的大约发到7、8分满就可以入炉了。北欧蛋黄土司因含糖油量高，面团超有力，真的是5分满就可以入炉，出炉照常满模。
