保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 1050收藏
独家 · 32.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6.3万
小时候总感觉甜酒酿很神奇。老妈每年冬天都会酿一大盆，每次我和老哥每人一碗热热的酒酿鸡蛋或汤圆，说喝了暖身可以抗寒。嘿嘿！听说夏日吃冰镇酒酿也是别样的美味呢
32分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/8 制作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。
2/8 我用的是圆粒糯米。把米冼净，用清水浸泡12小时左右，现在是夏季，我泡了7小时。
3/8 蒸笼上铺一块洁净的纱布，把泡好的米倒入蒸笼，把水沥干，隔水蒸30分钟。
4/8 1．蒸好的糯米放入大点的容器里，待稍凉不烫手时，(降温到30度左右)
2．酒曲一袋是8克，我用了一半4克。准备一杯30度左右的温水
3．把酒曲洒在糯米上面，再撒些温水(不要过多) ，我带上一次性手套充分拌匀
5/8 拌匀的糯米移到带盖的容器里，稍按平整，中间挖一个洞，便于观察酿酒的过程。在洞里撒一点点酒曲再加一点点水
6/8 盖上盖子耐心等待甜酒的酿制 (夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁或用小被子裹严实放柜子里待发酵）
7/8 酒酿24小时就可以飘酒香，发酵到36小时酒香味更浓了，小酒窝里贮满了清亮的酒液，尝一口好甜，好像非常成功！
8/8 接下来酵母菌要发力了，如果不降低温度酒味会越来越浓，这时兑入一杯凉白开，不仅可以避免过度发酵，还能调节甜酒浓度。
拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率会更高。发酵期间不要随意挪动或打开盖子。做好的甜酒酿可以盖上保鲜膜入冰箱，以便随吃随取
