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羊肉泡馍
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羊肉泡馍

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羊肉泡馍在我国西安等地广为流传的美味小吃,在北京想吃正宗的泡馍,得去西四的西安饭庄吃的地道,38元一大碗,2个馍,几片羊肉(嘿嘿嘿,羊肉贵啊)。今天我尝试着在家自己做,羊腿肉尽着吃,孩子们吃的可欢了,喜欢吃的友友们与我一块做起来吧!

作者: 简爱271
  • 烹饪时间1小时28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西北菜
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  • 面饼配料(两份面粉,发面的25克,冷水面的225克)

    1/22 面饼配料(两份面粉,发面的25克,冷水面的225克)

  • 用15克温水把酵母化开

    2/22 用15克温水把酵母化开

  • 加入到小分面粉中揉至均匀

    3/22 加入到小分面粉中揉至均匀

  • 这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用

    4/22 这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用

  • 大份面粉用90克冷水揉至均匀,需反复揉两次。

    5/22 大份面粉用90克冷水揉至均匀,需反复揉两次。

  • 这是第一次的样子

    6/22 这是第一次的样子

  • 也需加盖湿毛巾

    7/22 也需加盖湿毛巾

  • 这是第二次揉好的面团

    8/22 这是第二次揉好的面团

  • 把冷水面团擀开加入发面面团再次揉均匀醒10分钟

    9/22 把冷水面团擀开加入发面面团再次揉均匀醒10分钟

  • 把醒发好的面团分成均匀的五等份

    10/22 把醒发好的面团分成均匀的五等份

  • 擀成大约10厘米大小的饼。

    11/22 擀成大约10厘米大小的饼。

  • 用叉子扎几个眼避免起鼓

    12/22 用叉子扎几个眼避免起鼓

  • 盖盖小火烙制两面微黄即可,大约6分钟

    13/22 盖盖小火烙制两面微黄即可,大约6分钟

  • 用手把饼掰成拇指盖大小的颗粒备用

    14/22 用手把饼掰成拇指盖大小的颗粒备用

  • 煮肉用的调味食材

    15/22 煮肉用的调味食材

  • 羊腿肉先用冷水浸泡血水,再冷水焯一下

    16/22 羊腿肉先用冷水浸泡血水,再冷水焯一下

  • 再起一锅加入足量的水加入以上调料,放入肉,大火煮两个小时,加盐转小火继续煮一小时

    17/22 再起一锅加入足量的水加入以上调料,放入肉,大火煮两个小时,加盐转小火继续煮一小时

  • 粉丝泡软、木耳、黄花菜、香菜摘洗干净备用

    18/22 粉丝泡软、木耳、黄花菜、香菜摘洗干净备用

  • 羊肉捞出晾凉

    19/22 羊肉捞出晾凉

  • 香菜、青蒜切末备用

    20/22 香菜、青蒜切末备用

  • 半碗水、半碗羊肉汤加几朵木耳、黄花菜掰碎的馍加入盐、胡椒粉调味,汤开3分钟即可

    21/22 半碗水、半碗羊肉汤加几朵木耳、黄花菜掰碎的馍加入盐、胡椒粉调味,汤开3分钟即可

  • 放上羊肉片青蒜、香菜末,加点郫县辣酱就可以开吃啦

    22/22 放上羊肉片青蒜、香菜末,加点郫县辣酱就可以开吃啦

  • 小贴士

    羊肉焯水时加点花雕酒去除异味,

    作者: 简爱271

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