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梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
45分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/8 将肉洗净放入锅中，放入八角，桂皮，生姜切条，烧至20分钟，捞出凉水过滤
2/8 将梅干菜提前泡制三个小时，洗净切好
3/8 将煮好的肉捞出，涂上一层老抽腌制十分钟
4/8 锅里放油，将有皮的那一面炸至金黄色
5/8 将肉切厚片，放入少许白天，黄酒，盐，两面至金黄色捞出
6/8 将烧肉的油倒入梅干菜，放少许盐，生姜，老抽，再放入半碗水焖炒至五分钟
7/8 将炒好的梅干菜盖在肉上面，用勺子压平，放入蒸锅，蒸三十分钟即可
8/8 将做好的梅干菜扣肉上面放入盘子，快速倒入，一份香喷喷的梅菜扣肉完工
梅干菜做之前一定要放入水中泡至三至五个小时
