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我家女儿很喜欢吃糖醋味道的菜，不管什么做成糖醋的她都喜欢吃，我今天用茄子做成糖醋的，表皮脆脆的，口感酸甜，女儿非常喜欢吃呢。
48分钟
酸甜
中级
其他
拌
其他
1/12 茄子去皮切成滚刀块，放入水中浸泡。
2/12 准备所需的配料。
3/12 取一个小碗，放入两勺白糖，四勺米醋，半勺味极鲜，少许盐。
4/12 再加入一倍的清水，放入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，使糖化开。
5/12 茄子捞出挤干水份，放入两勺玉米淀粉，上下掂动盆，使茄子裹满淀粉。
6/12 锅里倒入比炒菜多点的油，一个一个下入茄子块，中小火油炸，一面炸脆了，再翻另一面。
7/12 全部炸完捞出。
8/12 锅里留少许油，倒入蒜片煸香。
9/12 倒入切子块翻炒一下。
10/12 搅拌一下做好的料汁，（把沉淀的淀粉搅拌均匀，倒入锅中，不用全倒完，根据自己做的茄子量倒，能裹住就可以了）快速翻炒，使茄子都裹上酸甜汁。
11/12 快速放入胡萝卜沫和葱花翻炒关火。
12/12 盛入盘中即可食用。
1.泡过的茄子一定要挤干水份，否则裹不上淀粉，炸出来的就不翠。
2.糖醋汁自己做好了尝一下，根据自己口味选择是甜多还是酸多，盐不用放太多，味极鲜里有咸味。
3.这道菜一定要快火炒，否则汤汁倒进去动作不快，茄子吸收汤汁后就不会脆了，所以做好了要赶快吃口感才好。
