吕梁小吃合楞子的做法_菜谱_香哈网
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吕梁小吃合楞子
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吕梁小吃合楞子

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合楞子原料简单便宜,做法却十分复杂。合楞子好不好吃,调料也很重要,最好是蘸西红柿酱,爱吃辣便加些干辣椒,把调料用油炝一下,会更美味。蘸着西红柿酱,往嘴里一放,只觉得又弹又韧,香气醇厚,回味无穷。

作者: 娟2580
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 土豆去皮洗净。

    1/15 土豆去皮洗净。

  • 准备一个盆子和专门的擦子。

    2/15 准备一个盆子和专门的擦子。

  • 把去皮土豆用擦子磨成糊状。

    3/15 把去皮土豆用擦子磨成糊状。

  • 因为磨好的土豆糊遇空气会氧化变成红色,所以多用水淘几遍,把放土豆糊的盆里盛多些水,在一旁静放,等土豆糊沉淀下去,把上面的水再倒掉,反复几次,水逐渐变白。

    4/15 因为磨好的土豆糊遇空气会氧化变成红色,所以多用水淘几遍,把放土豆糊的盆里盛多些水,在一旁静放,等土豆糊沉淀下去,把上面的水再倒掉,反复几次,水逐渐变白。

  • 准备笼布过滤。

    5/15 准备笼布过滤。

  • 笼布过滤,把水挤掉。

    6/15 笼布过滤,把水挤掉。

  • 挤掉水,挤干一点。

    7/15 挤掉水,挤干一点。

  • 挤干的土豆糊。

    8/15 挤干的土豆糊。

  • 把挤出的水在一旁静放,等土豆糊沉淀下去,把上面的水再倒掉,剩下的淀粉加少许热水和到先前挤干的土豆糊里。

    9/15 把挤出的水在一旁静放,等土豆糊沉淀下去,把上面的水再倒掉,剩下的淀粉加少许热水和到先前挤干的土豆糊里。

  • 要和的软一点,干的话蒸出来太硬。

    10/15 要和的软一点,干的话蒸出来太硬。

  • 掐揉成自己喜欢的条状、片状、球状都行。

    11/15 掐揉成自己喜欢的条状、片状、球状都行。

  • 做好的土豆上笼蒸制时要用大火蒸15-20分。

    12/15 做好的土豆上笼蒸制时要用大火蒸15-20分。

  • 蒸熟的合愣则呈暗灰色,又弹又韧。

    13/15 蒸熟的合愣则呈暗灰色,又弹又韧。

  • 蒸的时候做西红柿酱,放入醋和盐,辣椒,黄瓜丝。

    14/15 蒸的时候做西红柿酱,放入醋和盐,辣椒,黄瓜丝。

  • 成品图。

    15/15 成品图。

  • 小贴士

    1.得用专门磨土豆的扩家子把土豆磨成糊状,2.因为土豆在空气中易氧化,擦时动作麻利点,多用水淘两遍。

    作者: 娟2580

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