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合楞子原料简单便宜,做法却十分复杂。合楞子好不好吃,调料也很重要,最好是蘸西红柿酱,爱吃辣便加些干辣椒,把调料用油炝一下,会更美味。蘸着西红柿酱,往嘴里一放,只觉得又弹又韧,香气醇厚,回味无穷。
1/15 土豆去皮洗净。
2/15 准备一个盆子和专门的擦子。
3/15 把去皮土豆用擦子磨成糊状。
4/15 因为磨好的土豆糊遇空气会氧化变成红色,所以多用水淘几遍,把放土豆糊的盆里盛多些水,在一旁静放,等土豆糊沉淀下去,把上面的水再倒掉,反复几次,水逐渐变白。
5/15 准备笼布过滤。
6/15 笼布过滤,把水挤掉。
7/15 挤掉水,挤干一点。
8/15 挤干的土豆糊。
9/15 把挤出的水在一旁静放,等土豆糊沉淀下去,把上面的水再倒掉,剩下的淀粉加少许热水和到先前挤干的土豆糊里。
10/15 要和的软一点,干的话蒸出来太硬。
11/15 掐揉成自己喜欢的条状、片状、球状都行。
12/15 做好的土豆上笼蒸制时要用大火蒸15-20分。
13/15 蒸熟的合愣则呈暗灰色,又弹又韧。
14/15 蒸的时候做西红柿酱,放入醋和盐,辣椒,黄瓜丝。
15/15 成品图。
1.得用专门磨土豆的扩家子把土豆磨成糊状,2.因为土豆在空气中易氧化,擦时动作麻利点,多用水淘两遍。