鸡蛋豆腐的做法_菜谱_香哈网
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鸡蛋豆腐
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鸡蛋豆腐

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这个菜名是我取的,叫豆腐,其实没有豆类食材,只是成品口感嫩滑细腻,十分类似嫩豆腐,加上原材料是鸡蛋,所以就叫它鸡蛋豆腐,绝对原创!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 4个鸡蛋打入容器中

    1/25 4个鸡蛋打入容器中

  • 搅拌均匀

    2/25 搅拌均匀

  • 加入与鸡蛋液等量的温开水,即鸡蛋液:水=1:1

    3/25 加入与鸡蛋液等量的温开水,即鸡蛋液:水=1:1

  • 再次搅拌均匀

    4/25 再次搅拌均匀

  • 准备好盛鸡蛋液的容器,我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒,自带盖子

    5/25 准备好盛鸡蛋液的容器,我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒,自带盖子

  • 把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液,过一遍筛网,滤去大气泡

    6/25 把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液,过一遍筛网,滤去大气泡

  • 再过筛第二遍,直接筛到乐扣玻璃盒中

    7/25 再过筛第二遍,直接筛到乐扣玻璃盒中

  • 轻轻震碎浮沫

    8/25 轻轻震碎浮沫

  • 盖上盖子

    9/25 盖上盖子

  • 蒸锅放足量水烧开后,放入乐扣玻璃盒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右

    10/25 蒸锅放足量水烧开后,放入乐扣玻璃盒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右

  • 蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子

    11/25 蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子

  • 放置十几分钟自然凉却后,用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍

    12/25 放置十几分钟自然凉却后,用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍

  • 刮完后将玻璃盒侧放,鸡蛋膏会自动脱离盒壁

    13/25 刮完后将玻璃盒侧放,鸡蛋膏会自动脱离盒壁

  • 依此法,轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻,很容易就将鸡蛋膏脱模了

    14/25 依此法,轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻,很容易就将鸡蛋膏脱模了

  • 用一把快刀,前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘

    15/25 用一把快刀,前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘

  • 依此法切去其它边缘,修整成长方形

    16/25 依此法切去其它边缘,修整成长方形

  • 边角料另外处理,留下中间的方形鸡蛋膏,一分为二

    17/25 边角料另外处理,留下中间的方形鸡蛋膏,一分为二

  • 再二分为四

    18/25 再二分为四

  • 最后四分为八

    19/25 最后四分为八

  • 把切好的鸡蛋膏摆盘

    20/25 把切好的鸡蛋膏摆盘

  • 淋少许味极鲜和香油

    21/25 淋少许味极鲜和香油

  • 切些细葱花

    22/25 切些细葱花

  • 每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀

    23/25 每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀

  • 开吃吧

    24/25 开吃吧

  • 拉近图看一下,组织细腻,光滑如镜,跟嫩豆腐有的一拼吧

    25/25 拉近图看一下,组织细腻,光滑如镜,跟嫩豆腐有的一拼吧

  • 小贴士

    1.要使用温开水做鸡蛋液,不能用凉水,否则会有气泡
    2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻
    3.这款蒸蛋的关键在于,鸡蛋液与水的比例是1:1,而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例,只有这样,才能切成块
    4.如果没有带盖的器皿,就盖上保鲜膜,防止锅盖上的水低落到蛋液上,影响品相
    5.要使用耐高温的器皿蒸制
    6.使用玻璃器皿脱模最容易
    7.因为鸡蛋用量不一样,以及各家锅的火不一样,请灵活掌控蒸蛋时间,晃动容器鸡蛋无流动感就行了,不宜蒸太久
    8.切的时候要用快刀前后拉锯那样切,不能一刀直上直下切下来,那样会压碎鸡蛋的
    9.鸡蛋豆腐非常柔嫩,全程务必小心操作,否则一不留神,功亏一篑
    10.边角料直接蘸味极鲜吃就行了

    作者: 刘佳

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