老鸭海带汤的做法_菜谱_香哈网
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老鸭海带汤
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老鸭海带汤

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南方人都爱煲汤,煲汤分煲浓汤和清汤。其做的方法也略有不同。我封面则是一张清汤图,无油腻,汤清香,味鲜美。清汤肉飞水,加入必要祛腥的几味调料,大火开后,再次除油打泡。转小火炖煮即可,浓汤又称高汤,不除水,直接下锅加料猛火炒干血气,出香后加足水猛火开锅后转汤锅猛炖至汤奶白,转小火至熟。好了就闲了这些。

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  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将切好块的鸭肉放入锅中飞水,当然前期的杀鸭处理过程我就不作展示,市场也有屠工专门处理的。一般冷水下锅,血水易除。

    1/10 将切好块的鸭肉放入锅中飞水,当然前期的杀鸭处理过程我就不作展示,市场也有屠工专门处理的。一般冷水下锅,血水易除。

  • 准备辅料,这个不要太多,只要能压住腥味的量,不然过多会失鲜,少了则不闭腥。

    2/10 准备辅料,这个不要太多,只要能压住腥味的量,不然过多会失鲜,少了则不闭腥。

  • 放入老姜,料酒几粒花椒。转大火,煮至出沫,打泡,熟至水清就行了。

    3/10 放入老姜,料酒几粒花椒。转大火,煮至出沫,打泡,熟至水清就行了。

  • 捞到汤锅开炖,放大葱姜,少量干辣椒段少量盐,几滴醋,不能多起个闭腥作用,听说肉还易熟。

    4/10 捞到汤锅开炖,放大葱姜,少量干辣椒段少量盐,几滴醋,不能多起个闭腥作用,听说肉还易熟。

  • 切好海带丝备用。

    5/10 切好海带丝备用。

  • 开锅后放入带丝。

    6/10 开锅后放入带丝。

  • 大火烧开,这期间会产生大量的沫子,我们得把它处理不要。

    7/10 大火烧开,这期间会产生大量的沫子,我们得把它处理不要。

  • 打尽沫子和油,转细火慢炖。

    8/10 打尽沫子和油,转细火慢炖。

  • 炖一个半至两个钟,汤和菜各半就差不多了,这就是有名的带丝鸭,老鸭炖海带汤我们做成了。

    9/10 炖一个半至两个钟,汤和菜各半就差不多了,这就是有名的带丝鸭,老鸭炖海带汤我们做成了。

  • 作个展示。

    10/10 作个展示。

  • 小贴士

    煲汤这活,一般是水是主料3倍以上,煲到汤肉各半,则味最美,在开锅后,都用小火,汤更香,更加营养。

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