自制脆皮炸鸡排的做法_菜谱_香哈网
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自制脆皮炸鸡排
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自制脆皮炸鸡排

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肯德基炸鸡炸薯条大家都爱吃,可是经常会听到说鸡肉有问题啊,不干净啊之类的! 可是家里的小盆友又都爱吃,没办法,能干的麻麻就只能在家自制,健康实惠! 上次做过一款复制肯德基的脆鳞炸鸡翅,非常受欢迎,今天有来做炸鸡排,其实做法是一样的,喜欢吃的就赶紧get起来吧!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/18 成品图。

  • 鸡胸脯肉洗干净撕掉筋膜,用菜刀从侧面对半剖开不切断。

    2/18 鸡胸脯肉洗干净撕掉筋膜,用菜刀从侧面对半剖开不切断。

  • 用肉锤把肉质敲打松散,我没有那工具,所以就用刀背拍打,鸡肉变大变薄即可。

    3/18 用肉锤把肉质敲打松散,我没有那工具,所以就用刀背拍打,鸡肉变大变薄即可。

  • 大蒜稍微剁碎些,放碗里加适量炸鸡腌料和少许清水抓匀,放冰箱腌制1-3个小时。

    4/18 大蒜稍微剁碎些,放碗里加适量炸鸡腌料和少许清水抓匀,放冰箱腌制1-3个小时。

  • 准备一个大点的盆装入稍多量的裹粉,另外准备一个盆装清水,漏网一个,腌好的鸡肉。锅中倒稍多的油慢慢预热。

    5/18 准备一个大点的盆装入稍多量的裹粉,另外准备一个盆装清水,漏网一个,腌好的鸡肉。锅中倒稍多的油慢慢预热。

  • 把腌好的鸡肉抖掉多余的大蒜,放入裹粉中,均匀裹上一层裹粉。

    6/18 把腌好的鸡肉抖掉多余的大蒜,放入裹粉中,均匀裹上一层裹粉。

  • 放到漏网上。浸入水中几秒后捞出沥水。

    7/18 放到漏网上。浸入水中几秒后捞出沥水。

  • 用手那拿回到裹粉中,双手把边缘的裹粉扑到鸡肉上,把鸡肉覆盖完。

    8/18 用手那拿回到裹粉中,双手把边缘的裹粉扑到鸡肉上,把鸡肉覆盖完。

  • 然后双手同时按压(我一手在拍照),重复操作步骤8-9,反复按压8次。

    9/18 然后双手同时按压(我一手在拍照),重复操作步骤8-9,反复按压8次。

  • 抖掉多余的干粉,得到脆鳞。

    10/18 抖掉多余的干粉,得到脆鳞。

  • 油锅预热到170度左右,用筷子插入迅速冒泡即可,放入裹好的鸡肉。转小火炸。

    11/18 油锅预热到170度左右,用筷子插入迅速冒泡即可,放入裹好的鸡肉。转小火炸。

  • 刚下锅的时候别动,等脆鳞定型后,如图,就可以用铲子轻轻拨动,炸好一面再翻另一面,直至两面金黄即可捞出控油。可以用厨房吸油纸吸掉多余的油。

    12/18 刚下锅的时候别动,等脆鳞定型后,如图,就可以用铲子轻轻拨动,炸好一面再翻另一面,直至两面金黄即可捞出控油。可以用厨房吸油纸吸掉多余的油。

  • 稍晾凉挤番茄酱或辣椒粉即可开动!

    13/18 稍晾凉挤番茄酱或辣椒粉即可开动!

  • 成品图。层层脆鳞看得见!

    14/18 成品图。层层脆鳞看得见!

  • 直接手撕或切条食用!或者用来夹汉堡都非常赞!

    15/18 直接手撕或切条食用!或者用来夹汉堡都非常赞!

  • 成品图。

    16/18 成品图。

  • 成品图!

    17/18 成品图!

  • 我用的这个炸鸡裹粉,滋美源的。

    18/18 我用的这个炸鸡裹粉,滋美源的。

  • 小贴士

    腌料可以用奥尔良腌料,可以用香辣烤翅腌料,也可以自己用葱姜蒜,蚝油,料酒,生抽,盐,白糖,胡椒粉抓匀腌制。
    炸鸡裹粉可以换成面包糠,按照面粉―鸡蛋液―面包糠的顺序,但是成品得不到菜谱中那样层层脆鳞的效果!
    油温一定要预热到位,否则脆鳞成不了,炸的时候一定要用小火!切记,否则会外焦内生!

    作者: 萌奇奇他娘

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